Sauermilch war früher in der Küche ganz selbstverständlich im Einsatz. Heute ist sie ein guter Ersatz für Buttermilch - aber in der modernen Küche fast vergessen.
- Nicht schlecht, sondern lecker: Das ist Sauermilch
- Ähnlich, aber doch besonders: der Unterschied zu Buttermilch
- Mal etwas anderes probieren: weitere Alternativen zu Buttermilch
In deutschen Küchen ist Buttermilch ein verbreiteter Geschmacksträger. Sie wird beim Backen von Pfannkuchen, Marinieren von Fleisch oder für Dressings genutzt und sorgt für Säure, Feuchtigkeit und einen angenehmen Geschmack. Aber was tun, wenn keine Buttermilch im Kühlschrank steht? Eine Lösung lautet Sauermilch. Sie ist ein traditionelles Milchprodukt, das viele der Eigenschaften von Buttermilch mitbringt und in vielen Küchen früher selbstverständlich war. Wir erklären die Unterschiede zwischen beiden Milchsorten und geben praktische Tipps für den Einsatz zu Hause.
Das ist Sauermilch
Milch, die etwas länger im Kühlschrank steht, wird sauer. Die meisten Menschen schütten die Milch in diesem Stadium weg. Dabei kannst du mit Sauermilch in der Küche noch arbeiten. Denn Sauermilch bezeichnet Milch, die säuerlich geworden ist – entweder durch natürliche Fermentation mit Milchsäurebakterien oder durch gezielte Säuerung mit Säure wie Zitronensaft oder Essig.
Du kannst Sauermilch auch selbst herstellen, wenn du sie für deine Rezepte benötigst. Es gibt sie in Form von fermentierter Sauermilch, die durch Bakterien entsteht, die Milchzucker, also Laktose, in Milchsäure umwandeln. Das sorgt für Geschmack, Haltbarkeit und Bekömmlichkeit.
Die zweite Variante ist säuerlich hergestellte Sauermilch. Sie entsteht, wenn du frischer Milch zusätzlich Säure beifügst. Auch dabei verändern sich Geschmack und Konsistenz der Milch deutlich. Sauermilch ist folglich kein Synonym für verdorbene Milch. Sie kann gezielt erzeugt und auch sicher verzehrt werden.
Der Unterschied zu Buttermilch
Warum ist Sauermilch eine gute Alternative zu Buttermilch? Schauen wir uns die Unterschiede zwischen den Milchsorten an. Obwohl Sauermilch und Buttermilch ähnlich sind, sind sie nicht identisch. Buttermilch war ursprünglich das flüssige Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Butter anfällt. Heute wird sie meist industriell hergestellt durch die gezielte Beigabe von Milchsäurebakterien.
Dadurch entstehen ein bestimmter Säuregrad und die typisch dickliche Konsistenz von Buttermilch. Auch Sauermilch kann durch Fermentation oder durch eine Beigabe von Säure hergestellt werden und ist nicht zwingend das Ergebnis einer natürlichen Fermentation.
