Kalter Kaffee auf dem Frühstückstisch? Viele wärmen ihn einfach auf – doch das kann nicht nur den Geschmack ruinieren. Wir verraten, was du stattdessen machen solltest.

• Warum ist das Aufwärmen von Kaffee problematisch?
• Was passiert, wenn Milch oder Sahne im Kaffee enthalten sind?
• Welche Alternativen gibt es zu aufgewärmtem Kaffee?

Wer kennt das nicht: Der frische Kaffee duftet herrlich, man stellt ihn kurz beiseite – und ehe man sich versieht, ist er kalt geworden. Die Versuchung ist groß, die Tasse einfach schnell in die Mikrowelle zu stellen und den Kaffee aufzuwärmen. Doch genau hier lauern Fallstricke: Denn das erneute Erhitzen verändert nicht nur den Geschmack von Kaffee, sondern kann auch gesundheitliche Risiken bergen, vor allem, wenn Milch oder Sahne im Kaffee enthalten sind. Hier erfährst du, wie du deinen kalten Kaffee bekömmlich genießen kannst, ohne dabei auf guten Geschmack zu verzichten.

Warum ist das Aufwärmen von Kaffee problematisch?

Kaffee besteht aus einer Vielzahl empfindlicher Aromastoffe, die sich bei der ersten Zubereitung durch das Aufbrühen optimal entfalten. Wird er später erneut erhitzt, zerfallen diese Aromakomponenten und setzen bittere Verbindungen frei. Der Geschmack von Kaffee verändert sich dadurch deutlich, er schmeckt oft bitter, abgestanden oder sogar leicht metallisch. Wer Wert auf guten Kaffeegenuss legt, sollte daher vermeiden, ihn mehrfach zu erhitzen.

Ein weiterer Punkt ist die chemische Zusammensetzung: Kaffee enthält Antioxidantien, die beim Aufwärmen stark reduziert werden. Studien zeigen, dass wiederholtes Erhitzen sowohl den Kaffeegeschmack verändern als auch freie Radikale fördern kann – Stoffe, die in hohen Mengen zellschädigend wirken. Hinzu kommt, dass Koffein beim Aufwärmen zwar nicht verschwindet, sich jedoch die Wahrnehmung verändert: Viele Kaffeetrinker berichten immer wieder, dass aufgewärmter Kaffee weniger belebend wirkt, da die Bitterstoffe das typische Kaffeearoma überlagern. Das kann dazu führen, dass man mehr Kaffee trinkt, um den gewohnten Effekt zu spüren – mit möglichen Folgen wie Nervosität oder Magenbeschwerden.

Ein oft unterschätzter Aspekt ist die Temperaturführung: Kaffee, der längere Zeit steht und dann wieder erhitzt wird, kann Bakterienwachstum begünstigen, insbesondere wenn er offen gelagert wurde. Selbst wenn die Hitze später viele Keime abtötet, können sich Stoffwechselprodukte von Mikroorganismen bilden, die nicht mehr zerstört werden. Falls du öfters deinen Kaffee stehen lässt, solltest du lieber kleinere Portionen aufbrühen oder eine gute Thermoskanne verwenden. So bleibt das Kaffeearoma stabil, und das Problem des Aufwärmens stellt sich gar nicht erst.

Was passiert, wenn Milch oder Sahne im Kaffee enthalten sind?

Besonders kritisch wird das Aufwärmen, wenn der Kaffee mit Milch oder Sahne verfeinert wurde: Milchprodukte sind anfällig für Bakterienwachstum, sobald sie länger bei Raumtemperatur stehen. Wird der Milchkaffee erneut erhitzt, kann das zu Magenverstimmungen und Verdauungsproblemen führen. Beim wiederholten Erhitzen verändern sich zudem Milchbestandteile stark: Eiweißstoffe können ausflocken, Fette zersetzen sich. Das wirkt sich nicht nur auf die Konsistenz aus, sondern auch auf den Geschmack. Der Kaffee kann leicht seifig, ranzig oder nach verbrannter Milch schmecken.

Auch die Nährstoffe in der Milch werden beeinträchtigt. Vitamine wie B2 und B12 sind hitzeempfindlich. Wenn du deinen Milchkaffee mehrfach aufwärmst, nimmst du daher weniger von diesen wertvollen Stoffen auf. Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen außerdem, dass bestimmte Abbauprodukte von Milchfetten, vor allem bei Mikrowellenerwärmung, ungesunde Transfettsäuren bilden können, die im Verdacht stehen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu fördern.