Nichts gehört so sehr zu Fasching wie Krapfen! In Franken gibt es eine ganz besondere Variante - nämlich den Hutkrapfen. Dieser wird mithilfe eines gedrechselten Holzkopfes, dem sogenannten Krapfenstock, in seine charakteristische Form gebracht. Zum Schluss nur noch mit Puderzucker bestäuben vor allem eines: Schmecken lassen!
Arbeitszeit50 min
Koch-/Backzeit100 min
Gesamtzeit150 min
Zutaten:
500g Weizenmehl (Typ 480)
70g Butter
50g Zucker
2 Eier
250ml Milch
20g Hefe
5g Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2cl Zwetschgenschnaps
Butterfett zum Ausbacken
Krapfenstock
Zubereitung
- Als erstes den Backofen auf 50°C Ober-/Unterhitze erhitzen.
- Butter in einem Topf schmelzen lassen. Währenddessen Mehl sieben und mit dem Salz vermischen, außerdem Eier und Zucker schaumig schlagen.
- Nun die Butter, etwas Milch und die Eiermasse nach und nach unter das Mehl rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Je nach Konsistenz kann auch mehr Milch hinzugegeben werden.
- Die Hefe mit 2 El Milch und 1 TL Zucker anrühren, zusammen mit dem Zwetschgenschnaps zum restlichen Teig geben und gut verrühren.
- Im nächsten Schritt den Backofen ausschalten, den Teig mit einem Tuch abdecken und für 1 Stunde hineinstellen.
- Nachdem der Teig aufgegangen ist, werden Teigstücke abgestochen und zu Kugeln geformt. Diese werden auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch gelegt und abgedeckt, um sie vor Trockenheit zu schützen.
- Die Teigkugeln noch einmal an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
- Nun werden die einzelnen Teigstücke von Innen nach Außen auseinandergezogen, auf dem Krapfenstock geformt und in einen Topf heißes Butterfett gegeben. Während dem Frittieren den Krapfen unbedingt regelmäßig mit Fett übergießen.
- Nach dem Frittieren die Krapfen abtropfen lassen und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!
