Bevor die Kartoffeln reif sind, sollte das Laub entfernt werden. Dadurch werden Lagerkrankheiten deutlich reduziert.
Wenn bei Frühkartoffeln das Laub anfängt sich gelb zu färben und eintrocknet, sollte es abgeschnitten und am besten verbrannt werden. Die Kartoffeln bleiben aber noch circa drei Wochen in der Erde, um nachzureifen. Die Nachreifung ist abgeschlossen, wenn sich beim kräftigen Reiben mit dem Daumen die Schale nicht mehr von der Knolle löst.
Das Abtrennen des Laubes hat den Vorteil, dass die Kocheigenschaften innerhalb einer Sorte einheitlicher werden. Lagerkrankheiten, die von den Blättern ausgehen, werden so deutlich reduziert.
