Mehr Gemüse, weniger Fleisch und ein neuer Blick auf Brot und andere Kohlenhydrate: Ein internationales Forschungsteam hat eine neue Ernährungspyramide entwickelt. Sie soll zeigen, welche Lebensmittel besonders gesund sind und wie sich die Ernährung zugleich nachhaltiger gestalten lässt.
Wie die Universität Paderborn kürzlich mitteilte, wurde die neue Ernährungspyramide von einem internationalen Forschungsteam des International Carbohydrate Quality Consortium (ICQC) unter Leitung der US-Ernährungswissenschaftlerin Prof. Dr. Karen Della Corte von der Brigham Young University entwickelt. Beteiligt war auch Prof. Dr. Anette Buyken, Ernährungswissenschaftlerin an der Universität Paderborn. Die Forscher verglichen Ernährungsempfehlungen aus sieben Ländern beziehungsweise Ländergruppen und werteten mehr als 250 wissenschaftliche Publikationen aus. Die Ergebnisse wurden in der Fachzeitschrift Advances in Nutrition veröffentlicht.
Neue Ernährungspyramide: Was soll häufiger auf den Teller?
Die neue Ernährungspyramide basiert auf drei wesentlichen Grundsätzen: Pflanzliche Lebensmittel bilden die Grundlage einer gesunden Ernährung, bei Eiweiß und Fett kommt es auf hochwertige Quellen an, und bei Kohlenhydraten spielt die Qualität eine entscheidende Rolle.
Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Nüsse sollen deshalb den größten Teil der Ernährung ausmachen. Pflanzliche Eiweißquellen wie Bohnen, Linsen und Soja sowie hochwertige Pflanzenöle erhalten einen besonders hohen Stellenwert.
Tierische Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte rücken dagegen stärker in den Hintergrund. Zuckerreiche und stark verarbeitete Lebensmittel sollten möglichst selten verzehrt werden.
Warum selbst Vollkornbrot nicht immer die beste Wahl ist
Besonderes Augenmerk legen die Forscher auf Kohlenhydrate. Entscheidend sei nicht allein, wie viele Ballaststoffe oder wie viel Zucker ein Lebensmittel enthält. Auch der sogenannte glykämische Index, der beschreibt, wie stark kohlenhydrathaltige Lebensmittel den Blutzuckerspiegel ansteigen lassen, müsse berücksichtigt werden.
Laut der beteiligten Ernährungswissenschaftlerin Prof. Dr. Anette Buyken von der Universität Paderborn weisen viele deutsche Brotsorten einen vergleichsweise hohen glykämischen Index auf. Besonders günstig seien Brote mit ganzen Getreidekörnern.
Dieser Aspekt ist auch für die Vorbeugung von Typ-2-Diabetes von Bedeutung. Denn starke Blutzuckeranstiege können insbesondere für Menschen mit Insulinresistenz problematisch sein.
