Simpler Trick hilft: So erkennt man, ob Nüsse noch frisch sind

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Artikel von:
Alexander Böhm

Wer Nüsse frisch genießen möchte, sollte beim Kauf und der Lagerung auf Qualität achten. Helfen kann auch ein simpler Trick im Supermarkt.

Will man Nüsse im Laden kaufen, lässt sich ihre Qualität von außen nicht immer eindeutig beurteilen. Ein unkomplizierter Test liefert bereits beim Kauf einen Anhaltspunkt für die Frische, wenn Walnuss und Co. noch von ihrer Schale umhüllt sind. Zuhause entscheiden Aussehen, Geruch und sachgerechte Lagerung darüber, ob Nüsse in der Schale noch bedenkenlos verzehrt werden können.

Klappertest beim Einkaufen: So funktioniert der einfache Check für Nüsse mit Schale

Beim Einkaufen von Walnüssen, Haselnüssen oder anderen Nüssen mit Schale kann ein kurzer Schütteltest beziehungsweise Klappertest helfen. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) empfiehlt, darauf zu achten, dass der Kern beim Schütteln nicht klappert. Ist er deutlich zu hören oder zu spüren, ist die Nuss laut BZfE nicht mehr frisch und der Kern bereits vertrocknet.

Der Schütteltest zeigt jedoch nicht, ob eine Nuss von Schimmel befallen oder anderweitig verdorben ist. Nach dem Öffnen sollte sie deshalb genauer geprüft werden.

Die Verbraucherzentrale rät, Nüsse mit sichtbarem Schimmel, schwarzen Stellen oder Schädlingsbefall nicht mehr zu essen. Ein muffiger oder ranziger Geruch ist ebenfalls ein Warnzeichen. Bitter schmeckende Nüsse sollten nicht weiterverzehrt werden. Dass solche Mängel auch bei abgepackter Ware vorkommen können, zeigte etwa ein Haselnuss-Check von Öko-Test. In einer untersuchten Packung wurde sichtbarer Schimmel festgestellt, in einer anderen fand sich ein lebendes Insekt.

Aflatoxine in Nüssen: Gesundheitsrisiken durch Schimmelpilze

Bestimmte Schimmelpilze können sogenannte Aflatoxine bilden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) weist darauf hin, dass solche Schimmelpilzgifte unter anderem in Nüssen, Erdnüssen und Pistazien vorkommen können. Aflatoxine sind hitzebeständig und lassen sich deshalb durch Kochen, Backen oder Braten nicht beseitigen.

Das bedeutet allerdings nicht, dass jede Nuss ein Risiko darstellt. In der Europäischen Union gelten Höchstgehalte für Aflatoxine.

Deren Einhaltung müssen Lebensmittelunternehmen sicherstellen; die Behörden kontrollieren sie.

Nüsse richtig lagern: So bleiben sie länger frisch

Bei der Lagerung ist entscheidend, ob Nüsse noch in der Schale stecken oder bereits zerkleinert sind. Ganze Nüsse mit Schale halten sich laut BZfE mehrere Monate, wenn sie kühl, dunkel und trocken gelagert werden. Geschälte oder zerkleinerte Nüsse sollten luftdicht verschlossen und am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für geöffnete Packungen mit zerkleinerten Nüssen nennt die Verbraucherzentrale im Kühlschrank etwa vier Wochen. Geschälte Nüsse lassen sich außerdem einfrieren und dort ungefähr zwölf Monate lagern. Ungeöffnete Packungen sollten kühl und dunkel aufbewahrt werden; das Mindesthaltbarkeitsdatum dient dabei als Orientierung.

In einem separaten Artikel erklären wir den Unterschied zwischen Mindesthaltbarkeits- und Verbrauchsdatum und geben Haltbarkeitshinweise zu Brot, Getreideprodukten und Milchprodukten.

Warum Nüsse trotz Kalorien gesund sind: Nährstoffprofil und gesundheitliche Vorteile

Nüsse sind kleine Kraftpakete, vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen. Obwohl sie kalorienreich sind, bieten sie eine Vielzahl von gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen, die sie zu einer idealen Ergänzung deiner täglichen Ernährung machen. Nüsse sind reich an ungesättigten Fettsäuren, die gut für dein Herz sind, da sie helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Je nach Nusssorte variieren die enthaltenen Vitamine und Mineralien, häufige Vertreter sind jedoch Vitamin E, Magnesium und Zink. Diese Nährstoffe tragen zu einer gesunden Haut, starken Knochen und einem funktionierenden Immunsystem bei.

Ein weiterer Pluspunkt von Nüssen ist ihr hoher Gehalt an Ballaststoffen, die nicht nur die Verdauung fördern, sondern auch für ein längeres Sättigungsgefühl sorgen. Da Nüsse zudem pflanzliches Eiweiß liefern, sind sie besonders bei vegetarischer oder veganer Ernährungsweise beliebt. Es lohnt sich also, regelmäßig eine Handvoll Nüsse zu snacken, um von all diesen gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren.

Übrigens punkten auch Pistazien nicht nur mit ihrem unverwechselbaren Geschmack, sondern auch mit wertvollen Inhaltsstoffen. Ungesättigte Fettsäuren und Kalium machen sie zu einem echten Kraftpaket für Herz und Blutgefäße.

Vorschaubild: © CC0 / Pixabay / sunnysun0804