Wenn Kürbis und Pilze sich vereinen, entsteht das perfekte Herbstgericht. Diese cremige Pasta ist nicht nur schnell und einfach zubereitet, sondern auch das ideale Wohlfühlgericht an kalten Herbsttagen.
Arbeitszeit20 min
Koch-/Backzeit20 min
Gesamtzeit40 min
Zutaten:
300g Nudeln
300g Kürbis
100g Champignons
100g Ricotta
1 Knoblauchzehe
4 Frühlingszwiebeln
100ml fränkischer Rotwein
400ml Gemüsebrühe
50ml Olivenöl
1EL Tomatenmark
1TL Paprikapulver
1TL Oregano
1TL Thymian
frische Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zunächst den Kürbis in Spalten schneiden, mit Salz, Pfeffer und 1-2 Esslöffel Olivenöl vermengen und auf ein Backpapier geben. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und auf dem Kürbis verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 15-20 Minuten backen bis der Kürbis weich ist. ¾ der Masse pürieren, die restlichen Spalten in Stücke schneiden. Parallel die Pasta bissfest kochen.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten. Die Zwiebeln hinzugeben und die Pilz-Zwiebel-Mischung anschließend beiseite stellen.
- Die Pfanne nun wieder auf die Herdplatte stellen und zum Ablöschen den Wein hinzugeben. Nun die Gemüsebrühe hinzugeben und kurz köcheln lassen. Das Kürbispüree und 1 EL Tomatenmark hinzugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss den Ricotta einrühren bis eine cremige Masse entsteht. Mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
- Die bissfeste Pasta sowie die Pilzmasse und restlichen Kürbisstücke hinzugeben, gut umrühren. und erneut abschmecken. Die fertige Kürbis-Pilz-Pasta auf Tellern anrichten und optional mit Parmesan servieren.
