Das Wetter wird kälter, die Tage kürzer... das bedeutet: Suppen sind wieder angesagt. Ob Kürbis, Kartoffel- oder Gemüsesuppe - Suppen können so vielfältig sein. Gerade nach einem langen Tag genießen wir am liebsten diese cremige Karottensuppe, die mit Ingwer verfeinert einfach perfekt für die Jahreszeit und unfassbar schmackhaft ist. Gesund, lecker und wärmend - was will man mehr?
Menge
4 Portionen
Arbeitszeit15 minKoch-/Backzeit25 minGesamtzeit40 min
Zutaten:
700gKarotten
3Kartoffeln
2Zwiebeln
1großes Stück Ingwer
2Knoblauchzehen
1Dose Kokosmilch
3TLGemüsebrühe
1TLCurrypulver
100mlOrangensaft
1TLHonig
etwas Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl
etwas Petersilie als Topping
Zubereitung
Karotten, Kartoffeln, Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben und kurz mit etwas Öl andünsten lassen. Currypulver und Honig hinzugeben kurz mit andünsten.
Mit Wasser ablöschen und aufgießen, so dass das Gemüse fast bedeckt ist und Gemüsebrühpulver unterrühren. Den Orangensaft hinzugeben und nun 15-20 Minuten unter Rühren auf mittlerer Hitze kochen lassen.
Sind die Kartoffeln und Karotten weich, kann alles mit einem Stabmixer fein püriert werden. Die Kokosmilch hinzugeben und auf mittlerer Hitze verrühren.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie oder optional geröstete Erdnüsse obendrauf und servieren.
