Ein besonderes Rezept: Hirschragout mit Rotwein-Soße, zubereitet mit fränkischem Wein. Wir nutzen die kräftigen Aromen des fränkischen Rotweins, um dem zarten Hirschfleisch eine unverwechselbare Note zu verleihen. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder besondere Anlässe! Gut dazu passen Nudeln, Kroketten oder Klöße.
Menge
4 Portionen
Arbeitszeit20 minKoch-/Backzeit70 minGesamtzeit90 min
Zutaten:
400gHirschgulasch
1Zwiebel
2Zehen Knoblauch
1Karotte
1Stange Sellerie
6Stängel Petersilie
2ELOlivenöl
750mlGemüsebrühe
1Lorbeerblatt
1Zweig Rosmarin
4ELRosinen
1TLKakaopulver
2ELBalsamico
1ELbrauner Zucker
Salz, Pfeffer
120mlfränkischer Rotwein
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Karotte und den Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Den holzigen Teil der Petersilien-Stängel abschneiden und die restliche Petersilie fein schneiden. Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Das Fleisch in das heiße Öl geben und unter Rühren kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat. Das Gemüse zum Fleisch geben und ebenfalls unter Rühren mit anbraten.
Anschließend das Gulasch mit dem Rotwein ablöschen und einkochen.
Das Gulasch mit Gemüsebrühe begießen und das Lorbeerblatt, sowie den Rosmarin hinzugeben.
Bei geschlossenem Deckel circa 40 Minuten schmoren lassen. Dann die Rosinen hinzugeben und nochmals 10 Minuten schmoren lassen.
Zum Schluss mit Kakao, Balsamico, braunem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
