Wenn der Duft von Pfifferlingen durch die Luft zieht, wissen wir, dass die schönste Zeit des Jahres für Pilzliebhaber angebrochen ist. Unsere köstliche Pfifferling-Rahm-Suppe bringt den Geschmack der Pilze perfekt zur Geltung. Wir genießen die leckere Suppe am liebsten mit einem frisch gebackenem Baguette.
Arbeitszeit5 min
Koch-/Backzeit20 min
Gesamtzeit25 min
Zutaten:
400g Pfifferlinge
4 Schalotten
80g Schinken
40g Butter
1EL Mehl
1l Pilz-Kraftbrühe
100ml Weißwein
100g Crème fraîche
frische Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Pfifferlinge putzen und den Schinken in Würfel schneiden.
- Schalotten in feine Würfel schneiden und gemeinsam mit der Hälfte der Schinkenwürfeln in einem Suppentopf in der Hälfte der Butter anschwitzen.
- 300 g Pfifferlinge hinzugeben und weiterdünsten, bis die austretende Flüssigkeit verdunstet ist.
- Mit 1 EL Mehl bestäuben und nach und nach die Pilze mit Pilz-Kraftbrühe und Weißwein ablöschen.
- Die Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen und den Crème fraîche unterrühren.
- In der Zwischenzeit die restlichen 100 g Pfifferlinge mit der restlichen Butter anschwitzen und die zweite Hälfte der Schinkenwürfel hinzugeben.
- Die Suppe noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfifferling-Rahm-Suppe auf einem Teller mit frischer Petersilie, den angebratenen Pilzen und dem Schinken anrichten.
