Hasenpfeffer ist ein würziges Ragout, das aus Hasenfleisch, dem sogenannten Hasenklein, gekocht wird. Mit diesem authentischen Rezept von Oma gelingt die Fränkische Hausmannskost besonders gut. Dazu schmecken Spätzle, Pilze, oder Kartoffeln.
Arbeitszeit30 min
Koch-/Backzeit90 min
Gesamtzeit120 min
Zutaten:
1 Hase
1 Karotte
1 Zwiebel
1l Fleischbrühe
3EL Hasenblut
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
4 Wacholderbeeren
½ Soßenkuchen
3EL Zucker
3EL Essig
Butter
Mehl
Fränkische Bierspätzle
Steigerwälder Pfifferlingsalat
Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne
Bräter
Zubereitung
- Zuerst den Hasen zerteilen, dann salzen und pfeffern.
- Anschließend die Karotte schälen und halbieren, die Zwiebel in Würfel schneiden. Diese in einen großen Bräter geben und mit etwas Öl anbraten, dann die Hasenteile dazugeben und mit Wasser aufgießen, bis der Hase vollständig bedeckt ist.
- Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelken, Fleischbrühe, etwas Salz und Pfeffer, den Zucker und den Essig dazugeben und bei geschlossenem Deckel für 90 Minuten kochen. Dann das Fleisch herausnehmen und die Soße abgießen.
- Den Soßenkuchen etwas in Wasser aufweichen, dann in einem Topf eine Einbrenne (Mehlschwitze) aus Butter und Mehl herstellen und den Soßenkuchen dazugeben. Kurz aufkochen.
- Anschließend den Topf vom Herd nehmen und das Hasenblut und die abgegossene Soße dazugeben. Mit Zucker und Essig abschmecken. Danach den Hasen in die Soße legen und durchziehen lassen.
