Diese Zucchini-Karotten-Muffins sind nicht nur Low Carb, sondern auch mega lecker! Sie sind super schnell im Ofen und eignen sich deswegen perfekt für die Mittagspause oder das nächste Picknick. Das Rezept ergibt ca. 6 große Muffins.
Arbeitszeit15 min
Koch-/Backzeit20 min
Gesamtzeit35 min
Zutaten:
3 Eier
20ml Milch
50g Parmesan
1 Zucchini
1 Karotte
Salz & Pfeffer
0,5 TL Curry
0,5 TL Paprika edelsüß
Zubereitung
- Zuerst die Zucchini mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schälen und trocken tupfen. Auch die Karotte in dünne Scheiben schneiden.
- Die Eier zusammen mit der Milch und den Gewürzen verquirlen.
- Jetzt die Zucchini- und Karottenstreifen einrollen und in die Muffinformen legen. Die Eimasse gleichmäßig darübergeben.
- Zum Schluss den Parmesan über die Muffins streuen. Dann für 20 Minuten bei 180° C Grad Umluft in den Ofen geben.
Vorschaubild: © Nina / fraenkische-rezepte.de
