Himbeer-Quark-Kuchen

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Wie schön es ist, seinen Lieben mit einem besonderen Kuchen zu sagen, wie gern man sie hat! Und wie wäre es dafür mit einem Himbeer-Quark-Kuchen? Er ist einfach zu backen und dank der verschiedenen Schichten trotzdem etwas ganz besonderes!

Zutaten:

Zubereitung

Für den Rührteigboden:

• Mit dem Rührteig starten. Die Margarine und den Zucker verquirlen. Das Ei hinzugeben und 2 Minuten lang schlagen.
• Das Mehl und das Backpulver vermischen und unterrühren. Als letztes den Joghurt dazugeben.
• Eine 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und bei 175° Ober-/Unterhitze circa 15 Minuten lang backen.

Für den Mürbteigboden:

• Währenddessen alle Zutaten für den Mürbteig, außer der Himbeermarmelade, in eine Schüssel geben und verkneten.
• Wenn der Rührteigboden fertig ist, vorsichtig aus der Form nehmen, ein neues Blatt Backpapier hineinlegen und den Mürbteig in die Form geben.
• Bei der gleichen Temperatur ebenfalls 15 Minuten lang backen.
• Den fertigen Mürbteigboden in der Form auskühlen lassen.

Für die Quarkcreme:

• Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen.
• Den Quark, den Zitronensaft und das San Apart dazugeben und weiterschlagen.
• Kalt stellen.
• Für das Himbeertopping und die Verzierung
• Den ausgekühlten Mürbteigboden in der Form lassen und mit der Himbeermarmelade bestreichen. Den Rührteigboden oben drauf setzen.
• Die Quarkcreme auf den Böden verstreichen.
• Die aufgetauten Himbeeren pürieren. Mit dem Tortenguss und dem Zucker verrühren und unter Rühren aufkochen lassen.
• Noch warm über den Kuchen gießen und glatt streichen. Kalt stellen.
• Den äußeren Teil der Kuchenform abnehmen und den Kuchen mit dem Backpapier auf ein Tablett ziehen.
• Die restliche Sahne steif schlagen. Einen Teil am Rand des Kuchens verstreichen und mit Mandelplättchen verzieren.
• Mit dem anderen Teil Tupfen auf den Kuchen geben und die frischen Himbeeren darauf setzen. Genießen!