Genieße dieses leckere vegane Zimtstrudel-Bananenbrot, das mit nur 2 reifen Bananen zubereitet wird! Es vereint den süßen Geschmack von Bananen mit einer köstlichen Zimtfüllung. Optional kannst du es mit knusprigen Streuseln und einer Vanille-Glasur verfeinern. Ideal für einen Snack oder zum Kaffee – einfach lecker!
Menge
1Portion
Arbeitszeit10 minKoch-/Backzeit60 minGesamtzeit70 min
Zutaten:
2reife Bananen
160gMehl
30gZucker nach Wahl
1TLBackpulver
1TLZimt
1Prise Salz
50mlpflanzliche Milch
1TLApfelessig
1TLVanille Extrakt
40mlÖl (z.B. Rapsöl)
30gbrauner Zucker
2TLZimt
50gMehl
25gZucker
25gvegane Butter oder Margarine
1TLZimt
80gPuderzucker
2TLpflanzliche Milch
½TLVanilleextrakt
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel braunen Zucker und Zimt mischen und beiseitestellen.
(Optional) Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und zügig zu einem krümeligen Teig verkneten und beiseitestellen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Backform leicht einfetten.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel Öl, Pflanzenmilch, Zucker, Apfelessig und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen gut verrühren. Diese Mischung vorsichtig unter die trockenen Zutaten heben. Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken und ebenfalls hinzufügen. Nur kurz verrühren, bis alles gut vermengt ist.
Etwa die Hälfte vom Teig in die Backform gießen. Zimt-Zucker großzügig auf den Teig streuen. Den restlichen Teig in die Form geben. Für den Strudel eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen. Zum Schluss die Streusel über den Teig verteilen (optional).
Im Ofen für etwa 50-70 Minuten backen, bis der Teig durch ist. Dann aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
(Optional) für die Vanille Glasur alle Zutaten mit einem Handmixer verrühren, über das Bananenbrot verteilen und servieren.
