Apfelkuchen mal anders: Für Grießbreiliebhaber und alle, die Florentiner gern haben.
Arbeitszeit105 min
Koch-/Backzeit55 min
Gesamtzeit160 min
Zutaten:
350 g Mehl
60 g Puderzucker
170 g weiche Butter
2 Eier
100 g Marzipan Rohmasse
1 l Milch
125g Weichweizengrieß
3 Eier
2 TL Lebkuchengewürz
1 EL Zucker
1 Packung Vanille-Zucker
5 Äpfel (mittelgroß)
3 EL Zitronensaft
50 g getrocknete Cranberrys
50g Mandelstifte
1 EL Honig
Zubereitung
Zubereitung Kuchenboden:
- Mehl, Puderzucker, Salz, Butter und 2 Eier erst mit dem Knethaken des Handrührgerätes, dann mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend ca. 30 Minuten kalt stellen.
- 2/3 des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen und in eine gefettete, bemehlte Springform geben und den Teig leicht andrücken.
Zubereitung Füllung:
- Marzipan fein reiben. 3 Eier trennen. Milch in einem Topf aufkochen und Grieß einstreuen. Unter Rühren aufkochn und ca. 1 Minute köcheln lassen. Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. Von der Herdplatte nehmen und 3-4 Minuten ausquellen lassen.
- Eigelbe verquirlen und in den Grieß rühren. Das zuvor geriebene Marzipan untermengen. Eiweiß mit steif schlagen und Lebkuchengewürz unterrühren. Dann das Eiweiß portionsweise unter den Grieß heben.
- Äpfel wachen, trocknen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel längs in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Zubereitung Florentiner Streusel
- Cranberrys hacken. Den restlichen Mürbeteig, Cranberrys, Mandeln und Honig zu Streuseln verkneten.
- Grießmasse in die Springform geben und Apfelspalten hineindrücken. Streusel auf die Äpfel geben.
- Im vorgeheizten Backofen, bei 150 Grad (Umluft) 55-65 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Springform lösen und auskühlen lassen.
