Es klingt fast zu schön um wahr zu sein: Bei diesem veganen Nudelrezept mit frischem Gemüse und einer leckeren Tomatensauce werden alle Zutaten einfach in einen Topf zusammengemischt und gekocht. Damit kann man so gut wie nichts falsch machen. Schnell, einfach und vor allem lecker – Wir zeigen euch wie es geht!
Menge
2 Portionen
Arbeitszeit1 minKoch-/Backzeit10 minGesamtzeit9 min
Zutaten:
225gungekochte Nudeln
120gBrokkoli-Rößchen
120gZucchini
120gZwiebelwürfel
85grote Paprika
3Zehen Knoblauch
480mlWasser
300gPassata oder Tomatenpüree
120gKokosmilch
1/2 EL Gemüsebrühpulver
1TLSalz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
5TLPaprikapulver
1TLZwiebelpulver
1TLKnoblauchpulver
Zubereitung
Zuerst Brokkoli, Zucchini und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls kleinschneiden.
Das Gemüse in einen Topf oder in eine große Pfanne mit hohem Rand geben und zum Kochen bringen.
Nachdem es angefangen hat zu kochen, den Herd etwas zurückdrehen. Wasser, Gemüsebrühe, Tomatenpüree, Kokosmilch und die rohen Nudeln hinzugeben.
Die Nudeln bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie bissfest sind und die Flüssigkeit verkocht ist. Währenddessen ab und zu umrühren.
Nun die Nudeln nach Belieben würzen. Hierfür verwenden wir gerne Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver.
Die fertigen Nudeln bestreuen wir am liebsten noch mit frischen Kräutern und einer Handvoll Streukäse – einfach ausprobieren und schmecken lassen!
