Früher banden sich die Bauern im Bamberger Umland kleine Brettchen an die Schuhe, um die sprießenden Zwiebelschloten umzutreten. So entstand der Spitzname "Zwiebeltreter" für Bamberg. Hier findet ihr ein Rezept für ein traditionell fränkisches Gericht - das Zwiebeltreterschnitzel.
Arbeitszeit30 min
Koch-/Backzeit15 min
Gesamtzeit45 min
Zutaten:
4 Schnitzel
3 Zwiebeln
2Stück Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
Mehl
2 Eier
Semmelbrösel zum Panieren
Butterschmalz zum Braten
Öl
Majoran
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln, Knoblauch und Frülingszwiebeln schälen bzw. putzen. Die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in Ringe und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Zuerst den Knoblauch in Öl leicht anbraten und anschließend die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln hinzugeben. Mit Pfeffer und Majoran würzen.
- Inzwischen die Schnitzel mit der bereits geschnittenen Tasche vorbereiten. Die Schnitzel gleichmäßig mit kleinen Schlägen klopfen, jedoch darauf achten, dass die Taschen erhalten bleiben.
- Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gedünsteten Zwiebeln füllen. Einen etwa 1,5 cm breiten Rand stehen lassen und diesen noch leicht zusammenklopfen.
- Die Schnitzel anschließend auf die übliche Art mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren. Vorsichtig sein, damit die Schnitzel nicht wieder auseinander fallen!
- Die Schnitzel bei mittlerer Hitze in genügend Butterschmalz backen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort servieren & genießen.
Das steckt hinter der fränkischen Tradition:
