Brotkuchen oder auch Zwiebelfladen genannt ist ein fränkisches Gebäck, das bei dem ein oder anderen Kindheitserinnerungen hervorruft. Hier zeigen wir euch, wie ihr die traditionelle Leckerei zubereiten könnt.
Arbeitszeit45 min
Koch-/Backzeit25 min
Gesamtzeit70 min
Zutaten:
100g Dinkelmehl (Vollkornmehl)
100g Roggenmehl
135ml Wasser
2 gehäufte EL Sauerteig
3g frische Hefe
50g Dinkelmehl
50g Roggenmehl
1 Messerspitze Salz
Brotgewürzmischung
1 Becher Schmand
200g Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln
Salz & Pfeffer
Kümmel
etwas Öl
Zubereitung
- Den Vorteig bestenfalls am Vorabend zubereiten: alle Zutaten miteinander vermengen. Abgedeckt für mindestens 10 Stunden gehen lassen.
- Für den Brotteig den Vorteig mit den restlichen Zutaten vermengen und bei Bedarf noch etwas Hefe hinzugeben, damit das Brot noch besser aufgeht. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen und anschließend zu einem Fladen ausrollen. Diese nochmals für eine Stunde gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebelringe und den Schmand mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Kümmel würzen.
- Zuerst den Schmand auf den Fladen streichen und dann die (Frühlings-)Zwiebeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20-30 Minuten backen.
