Eierfrikassee, auch Eierragout genannt, ist ein schnelles und einfaches vegetarisches Gericht für die ganze Familie. In Franken stand es vor allem früher oft auf dem Speiseplan, da es sich um ein günstiges und gut sättigendes Essen handelt.
Arbeitszeit45 min
Koch-/Backzeit30 min
Gesamtzeit75 min
Zutaten:
4 Eier
300g Frische Champignons
300g Spargel (Glas)
4 Tomaten
1 Zwiebel
50g Butter
2EL Mehl
250ml Milch
1TL Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Eier hart kochen, mit kaltem Wasser Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Danach werden sie grob gehackt und zur Seite gestellt.
- Tomaten an der Oberseite einschneiden, für 30 Sekunden in kochendes Wasser legen. Nach dem rausnehmen sofort die Haut entfernen. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
- Den Spargel abtropfen lassen und ebenfalls in Stücke geschnitten bereitstellen.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Darin die klein gehackten Zwiebeln glasig andünsten.
- Geschnittene Pilze ebenfalls in die Pfanne geben und mit braten.
- Zu den gebratenen Pilzen das Mehl darüber sieben und langsam mit der Milch zu einer sämigen Soße verrühren. Mit Salz Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.
- Nacheinander kommen nun die weiteren Zutaten. Zuerst die Eier zu den Pilzen dazu geben und verrühren.
- Tomaten Stücke zu dem Frikassee geben und kurz aufkochen lassen.
- Und die Spargelstücke ebenfalls dazu geben.
- Das Frikassee 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
