Einfach und doch ein Geschmackserlebnis: Bamberger Zwiebeln beweisen, dass die einfachsten Zutaten oft am besten schmecken! Die großen, süßlichen Zwiebeln werden ausgehöhlt, mit einer deftigen Mischung aus Hackfleisch und Gewürzen gefüllt und dann im Ofen gebacken, bis sie schön goldbraun sind. Ein echter Bamberger Klassiker, den man einfach probiert haben muss. Ein Stück fränkische Tradition direkt auf deinem Teller!
Menge
4 Portionen
Arbeitszeit30 minKoch-/Backzeit45 minGesamtzeit75 min
Zutaten:
4große Zwiebeln
1BundPetersilie
500gSchweinehackfleisch
8Scheiben dünner Räucherspeck
2Eier
2Brötchen vom Vortag
0,50lGemüsebrühe
0,25lRauchbier
50mlMilch
1TLMittelscharfer Senf
2TLSalz
1TLMajoran
1Prise Pfeffer
1Prise Muskat
Zubereitung
Das Brötchen klein schneiden und in der Milch einweichen. Die Zwiebeln schälen und an der Blatt- und Wurzelseite so abschneiden, dass sie „stehen“. Anschließend aushöhlen, so dass ein ca. 1 cm dicker Rand stehen bleibt.
Das ausgehöhlte Zwiebelfleisch fein hacken und mit dem Speck in der Butter andünsten. Majoran und Petersilie zugeben und kurz mitdünsten. Anschließend mit dem eingeweichten Brötchen, Hackfleisch, Senf und zwei Eiern in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Masse in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen und auf ein tiefes Blech oder in eine Auflaufform setzen. Die Zwiebeln sollten dicht aneinander liegen, sich aber nicht berühren. Wenn noch Füllmasse übrig ist, diese in die Form geben. Die Zwiebeln mit Gemüsebrühe und Bier begießen, bis sie zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Bei 180 Grad ca. 50 bis 60 Minuten backen. Dabei mehrmals mit Bratensaft übergießen.
Sobald die Zwiebeln gar sind, herausnehmen und auf einen Teller geben. Die Füllung um die Zwiebeln verteilen, mit dem Bratensaft übergießen und mit Petersilie garnieren.
