Sie greift nach den Sternen

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Dagmar Besand
Sandra Hofer ist Köchin aus Leidenschaft.
Sandra Hofer ist Köchin aus Leidenschaft.
Dagmar Besand
Bunt, verspielt und überraschend sind Sandra Hofers Kreationen - wie ihr Dessert "Liebesapfel".
Bunt, verspielt und überraschend sind Sandra Hofers Kreationen - wie ihr Dessert "Liebesapfel".
Sebastian Metzdorf - Metzemedia

Die neue Powerfrau in Alexander Herrmanns Posthotel: Sandra Hofer ist seit Februar Küchenchefin im Bistro. Mit nur 25 Jahren hat sie eine steile Karriere hinter sich - und große Pläne.

Wenn sie in der Küche zaubern kann, ist sie in ihrem Element. Dort ist sie Komponistin, Dirigentin und Interpretin in einer Person. Sandra Hofer hat alles erreicht, was eine junge Köchin mit Talent, Fleiß und Ehrgeiz erreichen kann: Top-Platzierungen bei deutschen und internationalen Meisterschaften, viel Erfahrung in unterschiedlichsten Bereichen, Küchenchefin in einem namhaften Restaurant.

Der Wirsberger Sternekoch Alexander Herrmann hat das Küchentalent aus Landshut nun für sein Team gewonnen: Sandra Hofer ist seit Februar Küchenchefin im Bistro des Posthotels Alexander Herrmann in Wirsberg. Die 25-Jährige will dort mit einer frischen, regionalen und fröhlichen Küche überzeugen. Bund geht es zu in ihren Kompositionen. Sandra Hofer liebt es, Menschen mit gutem Essen, schönen Tellern und überraschenden Effekten zu begeistern.

"Das ist genau mein Thema"

Wie kam die Verbindung nach Oberfranken? "Ich war vor fünf Jahren nach der der Deutschen Meisterschaft auf einer Gala eingeladen. Alexander Herrmann hat mir dort einen Gutschein für Übernachtung und Essen im Posthotel geschenkt. Ich fand es schön hier. Wir blieben in Verbindung, und als mit die Stelle angeboten wurde, kam ich noch einmal. Ich habe mich gleich wohl gefühlt, und das Motto "Grenzenlose Heimat" ist genau mein Thema.

Ihre kulinarische Handschrift zeigt sie in ihrem ersten Heimat-Menü, das im Bistro serviert wird. Unter dem Motto "Frühlingsgefühle" komponiert die Küchenchefin junges Gemüse, Kräuter, Fisch, Fleisch und Früchte mit exotischen Aromen zu harmonischen Gerichten mit Wow-Effekt.

Handwerkliche Perfektion ist ihr dabei genauso wichtig wie Originalität und Finesse. Das Ziel : Erlebnisse für alle Sinne kreieren und die Gäste damit glücklich machen.

Mit welchen Zutaten arbeitet sie besonders gern? "Es gibt nichts, was ich gar nicht mag. Zimt finde ich toll, und ich arbeite sehr gerne mit Zitrusfrüchten."

Dass sie sich in der Küche zuhause fühlt, spürt schon die Schülerin Sandra. Als 14-Jährige macht sie ihr erstes Praktikum in einer Gaststätte. Das gefällt ihr so gut, dass sie regelmäßig sonntags in der Küche hilft. Es folgten Praktika in einer Bäckerei und Konditorei und in einem Gourmet-Restaurant in der Schweiz.Sie schließt ihre Ausbildung zur Köchin in Camers Schlossrestaurant in Hohenkammer ab. Dort bleibt sie noch ein Jahr. Doch dann zieht es sie nach München, wo sie an Tohru Nakamuras Seite im Sternerestaurant Werneckhof kocht.

Fernweh und große Lust auf neue Herausforderungen bringen sie nach Neuseeland und wird Patisserie-Chefin in der renommierten Huka Lodge in Taupo. Zurück in Deutschland macht sie ihren Ausbilderschein und den Küchenmeister, als jüngste deutsche Absolventin und als Beste ihres Jahrgangs.

Sie ist gerade mal 23 Jahre alt, als sie Küchenchefin in der Alten Posthalterei in Zusmarshausen wird und dort mit ihrem Team den ersten Michelin-Stern erkocht.

Parallel zu dieser schwindelerregenden Küchenkarriere beweist sie sich in deutschen und internationalen Wettbewerben. Dem Sieg bei einem Berufsschulwettbewerb folgen unter anderem die Bayerische Meisterschaft und die Deutsche Meisterschaft, bei der sie sogar mit Gold auf dem Treppchen steht.

"Danach ging es dann richtig rund. Ich wurde Teil der Deutschen Jugendnationalmannschaft der Köche, mit der wir als Team in Hong Kong den 3. Platz belegten und in Stuttgart auf der Olympiade der Köche den 2. Platz." Im Einzelwettbewerb durfte sie bei der Europameisterschaft "Global Chef Challenge" kochen und konnte sich mit dem ersten Platz für die Weltmeisterschaft in Kuala Lumpur qualifizieren. Dort errang sie den 5. Platz."

Zu Kopf gestiegen sind ihr alle diese Erfolge nicht. Sandra Hofer ist eine bodenständige junge Frau, die eine sehr sympathische Souveränität ausstrahlt. Das zeigt sich auch in ihrem Kochstil. Sie orientiert sich nicht an Vorbildern, sondern entwickelt und pflegt ihre eigene Sprache. Wie der aussieht? "Sehr feminin, verspielt und farbenfroh." Dabei legt die Köchin Wert auf Regionalität und beste Qualität der Produkte. Und ihr Ehrgeiz ist ungebrochen: "Ich will noch viel erreichen - natürlich auch möglichst bald einen Stern für unser Bistro."

Chefin mit Teamgeist

Zuzutrauen ist ihr das. Und sie weiß auch, wie sie das erreichen kann: Durch die Arbeit mit einem motivierten und fähigen Team, das sie nun als Chefin führt. In dieser Rolle akzeptiert zu werden, fällt ihr nicht schwer. "Klar, das ist im ersten Moment für manchen ungewohnt, wenn die Jüngste die Ansagen macht, aber wenn die Kollegen sehen, was ich schon erreicht habe, ist das kein Thema mehr." Dass sie Wert auf kollegiales Miteinander und Spaß bei der Arbeit legt, das fördert den Teamgeist.

Ist die 25-Jährige ein Workaholic? Sandra Hofer lacht: "Ja, schon ein wenig. Aber ich tue das, was ich liebe, und dann ist das kein Stress für mich. Ich arbeite einfach gern und freue mich, wenn das gelingt, was ich mir vornehme."

Bleibt da noch Zeit für Privates? "Natürlich, ich hab ja auch mal frei." Nichts zu tun, das liegt ihr allerdings auch dann nicht. Bei passendem Wetter schwingt sie sich auf ihr Motorrad und erkundet ihre neue Heimat.