Bäckerei-Wiedereröffnung in Fürth: Am Montag (22. Juni 2020) kehrte die fränkische Traditionsbäckerei Wehr an ihren Gründungsort zurück. Im Jahr 2019 schloss die geschichtsträchtige Filiale in der Theaterstraße. Nun machte sie der Neffe der ehemaligen Inhaberin unter dem Namen "MEHL. WASSER. SALZ. Brothandwerk von Wehr" wieder auf. Er möchte Brothandwerk anbieten - so, wie man es von früher her kennt. 

Das Konzept dahinter ist schnell erklärt: Wo sich in anderen Bäckereien Unmengen an Broten, Brötchen, Croissants, Laugenbrezen, Salzstangen, Mohnschnecken und süßen Teilchen in der Auslage tummeln, ist in der Bäckerei Wehr das glatte Gegenteil der Fall. „Wir setzen bei uns ganz auf das Trendthema Minimalismus“, erklärt Inhaber Thomas Wehr gegenüber inFranken.de. So gibt es in der Fürther Wehr-Filiale lediglich sieben Brotsorten sowie einen Kuchen zur Auswahl. Ergänzt wird das Sortiment um zwei Sorten Bio-Wein.

Wenige ausgewählte Produkte statt Massenware

Das Kernsortiment von "MEHL. WASSER. SALZ." besteht aus lediglich vier Vollkornbroten: Roggen-Grobschrot-Brot, Kerniges Laible, Stöckelsberger Bauernbrot und Landgewürzbrot. Ergänzt werden die Brote um weitere Sorten wie Ciabatta, Baguette sowie eine Low-Carb-Variante. 

Dahinter steckt alte Handwerkskunst: Der Teig werde noch von Hand verarbeitet, so Wehr. „Unser Sauerteig wird täglich frisch nach altem Familienrezept hergestellt.“ 

"Wer es gern süß hat, für den gibt es unseren jeweiligen Kuchen des Tages", sagt er. So gab es am Eröffnungstag beispielsweise einen Käsekuchen. Ergänzt wird das kulinarische Sortiment um einen Rot- und einen Weißwein. „Das sind jeweils ziemlich kräftige Weine, die gut zu Brot passen“, erklärt Wehr. Sämtliche Produkte seien Bio-Lebensmittel und enthielten dabei regionale Rohstoffe.

Auch in Sachen Öffnungszeiten beschreitet die Bäckerei neue Pfade. Die Fürther Filiale hat vorerst nur montags, mittwochs und freitags - jeweils von 16 bis 19.30 Uhr - auf. Die Idee dahinter: "Man isst ja Brot heutzutage hauptsächlich als Abendbrot", erklärt Wehr. 

"Angefangen hat alles mit einer klassischen Fürther Hinterhofbäckerei"

Ein weiterer Grund für die nicht alltäglichen Öffnungszeiten: "So viel Bedarf gibt es wahrscheinlich ohnehin nicht", vermutet Wehr. "Außerdem können wir uns nicht wie meine Tante den ganzen Tag hinter die Theke stellen." Thomas Wehrs Tante, Barbara Wehr, führte die Fürther bis 2019. "Nachdem mein Onkel vor ein paar Jahren überraschend gestorben war, hat meine Tante allein weitergemacht." Inzwischen befindet sie sich jedoch im Ruhestand.

Die Firmengeschichte der Bäckerei Wehr reicht bis ins Jahr 1883 zurück. "Angefangen hat alles mit einer klassischen Fürther Hinterhofbäckerei", sagt Thomas Wehr. Heute befindet sich der Firmensitz in Stöckelsberg in der Nähe von Neumarkt in der Oberpfalz. Die Familienbäckerei beliefert unter anderem die Bio-Markt-Ketten und "denn’s" und "ebl" sowie den Unverpackt-Laden in Fürth.

Eröffnungstag erfolgreich - "Das Ganze ist eine Herzensangelegenheit"

Und warum nun die Wiederöffnung der Bäckerei in Fürth? "Das ist einfach ein kleiner, total schnuckliger Laden", hält Wehr fest. Sein Fazit nach dem Eröffnungstag fällt durchweg positiv aus. „Es lief gut. Wir hatten viele neue Kunden im Laden, aber auch alte Stammkunden von früher.“ Insgesamt hätten etwa 150 bis 200 Menschen am Montag den Weg in die Theaterstraße 28 gefunden. „Das war sehr schön“, beschreibt Wehr sein Gefühl dabei. 

Nach jetzigem Stand soll die Fürther Filiale nur so lang betrieben werden, bis 2021 die Renovierung des Hauses ansteht. Aber wer weiß: „Das Ganze ist eine Herzensangelegenheit. Vielleicht klappt es ja – und wir können unser Stammhaus erhalten“, sagt der Bäckermeister. "Wir machen jetzt erst einmal auf und schauen, was passiert. Wer Lust auf handwerklich Hergestelltes hat, soll einfach vorbeikommen."

"MEHL. WASSER. SALZ. Brothandwerk von Wehr":

• Eröffnung: Montag, 22. Juni 2020
• Öffnungszeiten: Montag, Mittwoch, Freitag - jeweils von 16 bis 19.30 Uhr
• Adresse: Theaterstraße 28, 90762 Fürth