Leberkäse ist nicht gleich Leberkäse. Die bayerische Variante unterscheidet sich durch ein ganz entscheidendes Detail von anderen Rezepturen. Ein Blick in die Zutatenlisten.
Leberkäse ist vor allem in Bayern und Österreich heimisch. In Österreich gilt eine Leberkäs-Semmel sogar nachweislich als beliebteste Jause für zwischendurch: Wie das Magazin "Das Lebensmittelhandwerk" schon vor ein paar Jahren berichtete, gaben in einer österreichweiten Umfrage 37 Prozent der Befragten an, dass sie die Leberkäsesemmel am Liebsten als Snack zwischendurch mögen - noch vor einer "normalen" Wurstsemmel (28 Prozent) und heißen Würsteln (14 Prozent).
Am liebsten wird Leberkäse in der Semmel gegessen
Dabei essen mehr als drei Viertel der Befragten den Leberkäse am liebsten warm in der Semmel, heißt es. Nur 20 Prozent mögen ihn dagegen am Liebsten als Portion mit einer Beilage wie Kartoffelsalat oder Gebäck. Das Erschreckende dabei: 94 Prozent der Befragten gaben an, nicht genau zu wissen, wie ihre Lieblingsjause überhaupt hergestellt wird.
Auch wenn dazu für Bayern keine Umfrage zu finden ist, dürfte das Bild im Freistaat in Bezug auf Leberkäse ein ähnliches sein. Und so fragt auch die Initiative Tierwohl in Bezug auf Leberkäse: "Was verbirgt sich hinter diesem scheinbar unklaren Namen?"
Was Kabarettist Josef Hader zum Leberkäse zu sagen hat
"Leberkäs wird aus den Restln von Knacker gemacht, und die Knacker aus den Restln von Leberkäs. So geht das ewig weiter", vermutet da etwa der Kabarettist Josef Hader als Figur Simon Brenner in dem österreichischen Krimi-Film "Silentium". Aber hat er Recht?
Nachgefragt beim Deutschen Fleischer-Verband
Antworten darauf gibt auf Nachfrage der Mediengruppe Bayern die Lebensmitteltechnologin Julia Völker vom Deutschen Fleischer-Verband. Sie erklärt: Leberkäse ist nicht gleich Leberkäse - wichtig ist auch, welche Ortsbezeichnung vor dem Produktnamen steht. So gibt es schwerwiegende Unterschiede zwischen Leberkäse, Bayerischem Leberkäse sowie Stuttgarter Leberkäse und grobem Leberkäse. Wie genau die Regeln sind, ist in den "Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse" festgehalten.
Das sind die Zutaten in echt Bayerischem Leberkäse
Und dort wird es vor allem unter Punkt 2.4.2.2.2 interessant: "Hier finden sie den Hinweis, dass Leberkäse Leber enthält und Bayerischer Leberkäse in der Regel keine Leber enthält", fasst Julia Völker zusammen. Beim Stuttgarter Leberkäse und dem groben Leberkäse darf unterdessen nicht unter 5 Prozent Leber drin sein.
Bayerischer Leberkäse enthält also keine Leber - und Käse ja sowieso nicht. Aber was ist denn dann eigentlich drin? Auch das listet die Lebensmitteltechnologin für die Mediengruppe Bayern auf. Typische Zutaten sind demnach:
