Krautwickel oder im Fränkischen auch Graudwiggala genannt, sind eine köstliche Hausmannskost aus Franken. Herzhaft gewürztes Hackfleisch, liebevoll in zarte Weißkohlblätter gehüllt, schmort langsam in einer aromatischen Soße – so schmeckt Heimat! Ob als Sonntagsessen oder als wärmendes Gericht an kalten Tagen: Krautwickel verbinden Generationen und wecken Erinnerungen an gemütliche Familienessen am großen Tisch. Wer echte fränkische Küche erleben möchte, kommt an diesem Gericht nicht vorbei! Hier zeigen wir euch, wie sie einfach und schnell gelingen.
Arbeitszeit50 min
Koch-/Backzeit40 min
Gesamtzeit90 min
Zutaten:
500g gemischtes Hackfleisch
1 altes Brötchen
1 Ei
500ml Gemüsebrühe
50g durchwachsener Speck
1TL Dijonsenf
Salz & Pfeffer
Soßenbinder dunkel
Paprikapulver
Majoran
1 Weißkohl
1 Zwiebel
Zubereitung
- Zunächst einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Den Strunk aus dem Weißkohl herausschneiden, die äußeren Blätter entfernen. Den ganzen Kohl in das Wasser geben und 6-8 Minuten garen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken. Die Blätter vorsichtig ablösen, acht große Blätter zur Seite legen, vier Blätter für die Füllung klein schneiden.
- Das Hackfleisch, ein Ei, ein eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, die gewürfelte Zwiebel, den klein geschnittenen Kohl, Senf, Salz, Pfeffer und die restlichen Gewürze in einer Schüssel vermengen.
- Je ein bis zwei Esslöffel Hackfleischteig auf die großen Kohlblätter geben. Die Kohlblätter aufrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden.
- Die Krautwickel zusammen mit den Speckwürfeln in einer Pfanne anbraten. Wenn die Rouladen Farbe angenommen haben, mit Brühe aufgießen und ca. eine halbe Stunde schmoren lassen.
- Die Krautwickel herausnehmen, dunklen Soßenbinder zur Soße geben und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Krautwickel mit Soße servieren.
