Gebackener Feta mit Rucola-Salat

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Gesund, knackig und lecker: Treffender könnte man unseren gebackenen Feta kombiniert mit einem frischen, saisonalen Rucola-Salat nicht beschreiben. Besonders an warmen Tagen bevorzugen wir Gerichte, die satt machen aber dennoch nicht allzu schwer im Magen liegen. Falls es dir genauso geht, solltest du dieses sommerlich-leichte Rezept unbedingt ausprobieren! Der Salat harmoniert wunderbar mit dem süß-fruchtigen Honig-Zitronen Dressing und wird durch würzigen Fetakäse ergänzt, der direkt von der Pfanne auf dem Salat landet. Wir lieben diese Kombination!

Zutaten:

Zubereitung

• Wir starten damit die Zwiebel zu schälen und in feine Ringe zu schneiden. Außerdem die Tomaten waschen und halbieren und den Rucola waschen und trocknen lassen.
• Nun die Zitrone auspressen und deren Saft mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren, sowie das Öl darunter schlagen. Nun die Zwiebel und die Tomaten unterrühren.
• Dann den Feta in Scheiben schneiden und die Eier miteinander verquirlen und würzen. Eine Panierstraße bestehend aus Mehl, Ei und Semmelbrösel vorbereiten und darin nun nacheinander den Feta wenden.
• Und schon geht es ans Anbraten: Dafür etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Käse darin unter Wenden circa 5 Minuten anbraten.
• Zu guter Letzt noch den Rucola unter den Tomatensalat heben und den Feta darauf anrichten.

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