Frisch, bunt und lecker: Dieses Risotto schmeckt nach Frühling pur! Der grüne Spargel muss nicht geschält werden und bringt ohne großen Aufwand Farbe und Vitamine auf den Teller. Mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitrone zauberst du so ein erfrischend-leichtes Alltagsgericht, das im Handumdrehen fertig ist!
Arbeitszeit10 min
Koch-/Backzeit30 min
Gesamtzeit40 min
Zutaten:
150g Risottoreis
300g grüner Spargel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
700ml Gemüsebrühe
100ml trockener Weißwein (optional)
2EL Olivenöl
30g geriebener Parmesan
1 Spritzer Zitronensaft
Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Bärlauch, Schnittlauch, etc.)
Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerkleinern. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
- Nun den Risottoreis dazugeben und kurz mitrösten, bis er leicht durchsichtig wird. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren zugeben. Jeweils nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Warte, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen ist, bevor du mehr hinzufügst.
- Nach etwa 10 Minuten die Spargelstücke zum Risotto geben und weiter köcheln lassen, bis der Reis gar und cremig ist (insgesamt etwa 18-20 Minuten).
- Den Reis vom Herd nehmen, sobald er cremig, aber noch bissfest ist. Mit Parmesan, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken und servieren. Wir wünschen einen guten Appetit!
