Das Ausdrücken von Teebeuteln kann den Geschmack negativ beeinflussen. Besonders bei bestimmten Sorten ist Vorsicht geboten.
Viele Menschen pressen nach dem Ziehen den Teebeutel am Löffel aus, um auch den letzten Tropfen Tee zu nutzen. Doch dieses Vorgehen kann dazu führen, dass der Tee deutlich bitterer schmeckt. Im Folgenden wird erklärt, worauf bei der Zubereitung von Tee besonders geachtet werden sollte. Plus: Tipps, wie der optimale Teegenuss gelingt.
Teebeutel ausdrücken: Warum der Tee bitterer schmecken kann
Wer den Teebeutel nach der Ziehzeit gegen den Löffel presst, möchte möglichst viel aus den Teeblättern herausholen. Dabei gelangen allerdings auch zusätzliche Gerbstoffe in den Tee, die den Geschmack herber und bitterer machen können. Gerade bei schwarzem Tee kann der Aufguss dadurch schnell unangenehm herb werden.
Gerbstoffe, häufig auch als Tannine bezeichnet, gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen. Laut Bundeszentrum für Ernährung sind sie natürliche Pflanzeninhaltsstoffe, die sich während des Ziehens im Wasser lösen und sowohl den Geschmack als auch das Mundgefühl des Tees beeinflussen. Wie viele Gerbstoffe in den Aufguss gelangen, hängt unter anderem von der Teesorte, der Wassertemperatur und der Ziehdauer ab. Passend dazu: Matcha im Trend: Aber was hat es damit auf sich?
Gesundheitlich ist das Ausdrücken eines Schwarz- oder Grünteebeutels in der Regel unbedenklich. Bei empfindlichem Magen kann sehr herber Tee jedoch schlechter verträglich sein. Empfehlenswert ist daher, den Beutel nach Ablauf der empfohlenen Ziehzeit herauszunehmen und kurz über der Tasse abtropfen zu lassen. So geht möglichst wenig Tee verloren, ohne dass der Beutel kräftig ausgepresst werden muss.
Fencheltee, Estragol und die richtige Zubereitung von Tee
Besondere Vorsicht ist bei Fencheltee geboten: Fenchelsamen enthalten von Natur aus Estragol, einen Pflanzenstoff, der wegen möglicher erbgutschädigender und krebserregender Eigenschaften wissenschaftlich kritisch bewertet wird. Laut Dr. Lisa Hitschler, Projektleiterin bei ÖKO-TEST und Molekularbiologin, kann beim Ausdrücken eines Fenchelteebeutels mehr Estragol in den Tee gelangen. Deshalb empfiehlt es sich, Fenchelteebeutel nach dem Ziehen nicht auszupressen.
Auch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat sich mit möglichen Gesundheitsrisiken durch Estragol beschäftigt. In ihrer 2025 veröffentlichten vorläufigen Bewertung konnte sie anhand der verfügbaren Daten keine Estragolmenge festlegen, die als gesundheitlich unbedenklich gilt. Besonders bei Säuglingen und Kleinkindern sowie während der Schwangerschaft und Stillzeit ist deshalb Vorsicht geboten.
Bei Grüntee kommt es vor allem auf die richtige Zubereitung an: Zu heißes Wasser und eine zu lange Ziehzeit können die Bitterkeit verstärken. Für schwarzen Tee wird meist heißeres Wasser empfohlen. Je nach Sorte sind drei bis fünf Minuten Ziehzeit üblich. Ein Öko-Test-Bericht zu Schwarztee beschreibt Pestizidrückstände und weitere unerwünschte Inhaltsstoffe. Zudem vergleicht er die untersuchten Sorten und nennt Bio-Produkte, die besser abschnitten: Schadstoffbelastung und Testergebnisse bei Schwarztee
