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Eine erstaunliche Auswertung zeigt: Im Jahr 2025 war der klassische weiße Spargel bei vielen Deutschen nicht mehr die beliebteste Wahl.

Zum Start der Spargelsaison 2026 hat der Lieferdienst Flink seine Bestelldaten aus dem Vorjahr ausgewertet – mit überraschenden Ergebnissen. Demnach bestimmten zwei zentrale Gegensätze die Saison 2025: Grün gegen Weiß und Norden gegen Süden.

Entgegen mancher Erwartung dominierte 2025 nämlich der grüne Spargel: Laut Flink-Daten wurde er rund dreimal häufiger bestellt als weißer. Sein Bestellhöhepunkt lag bereits in der Woche vom 14. April – zwei Wochen früher als der Peak des weißen Spargels, der erst Ende April erreicht wurde. Beide Sorten verschwanden traditionell Anfang Juli aus den Bestelllisten, heißt es in der Analyse. 

Viel Fertig-Hollandaise in Nürnberg - grüner Spargel in Freiburg und Wiesbaden

Wer 2025 bei Flink Spargel orderte, kaufte dazu häufig auch Fertig-Hollandaise. Besonders ausgeprägt war diese Kombination demnach in südlichen Städten: München, Nürnberg, Karlsruhe, Heidelberg und Darmstadt führten das entsprechende Ranking an. Weißer Spargel werde bislang vor allem in norddeutschen und mitteldeutschen Städten wie Bremen, Münster, Kassel und Bochum bestellt, so das Unternehmen.

Grüner Spargel hingegen sei im Süden und in der Rhein-Main-Region gefragt - etwa in Stuttgart, Freiburg, Mannheim und Wiesbaden. Dieser hat auch einen entscheidenden Vorteil gegenüber seinem "Bruder": Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden – nur das untere, holzige Drittel der Stangen sollte man abschneiden oder bei dickeren Stangen im unteren Bereich leicht schälen.

"Was uns dabei besonders überrascht: Die Beliebtheit des Grünen Spargels übertrifft den Weißen deutlich. Und dass die Fertig-Hollandaise so konsequent mitgekauft wird, zeigt: Die Deutschen lieben den Klassiker – wollen ihn aber so bequem wie möglich genießen", wird Lucas Rietz, Managing Director bei Flink Deutschland, zitiert. Auch die frühen Daten aus 2026 deuteten darauf hin, dass sich die Muster aus dem Vorjahr wiederholen, so Rietz. Tatsächlich könnte weißer Spargel aus Deutschland schon bald aus den Supermärkten verschwinden - aus einem einfachen Grund.