Alufolie in der Küche: Viele nutzen immer die falsche Seite

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Artikel von:
Redaktion

Alufolie hat eine matte und eine glänzende Seite. Warum das so ist und ob es beim Einwickeln wirklich einen Unterschied macht, erklären Experten.

In der Küche taucht oft die Frage auf, wie Alufolie eigentlich richtig verwendet wird: Gehört die glänzende oder die matte Seite nach außen? Besonders die spiegelnde Oberfläche erscheint vielen als die „korrektere“ Wahl, weil sie Licht auffällig reflektiert und sehr gleichmäßig wirkt.

Allerdings hat es für die alltäglichen Anwendungen wie Abdecken, Einwickeln oder kurzes Warmhalten keinen entscheidenden Einfluss, welche Seite der Folie verwendet wird. Die Unterschiede zwischen der matten und der glänzenden Seite entstehen lediglich bei der Herstellung und bedeuten nicht, dass eine Ausrichtung der Folie falsch wäre.

Alufolie hat eine matte und eine glänzende Seite: Warum ist das so?

Der Unterschied entsteht beim Walzen, wie der Hersteller Toppits verrät: Aluminium wird in mehreren Schritten immer dünner verarbeitet, bis daraus Haushaltsfolie wird. Bei sehr dünner Folie werden im letzten Schritt zwei Bahnen übereinandergelegt und gemeinsam gewalzt.

Die Außenseiten kommen dabei mit den glatten Walzen in Berührung. Dadurch werden sie stärker geglättet und wirken anschließend glänzend. Die Innenseiten liegen hingegen aneinander und haben keinen direkten Kontakt zur polierten Walzenoberfläche. Daher bleibt diese Seite matter.

Eine spezielle Beschichtung steckt bei herkömmlicher Haushaltsalufolie nicht dahinter. Beide Seiten bestehen aus demselben Material.

Macht es beim Einwickeln einen Unterschied, welche Seite innen liegt?

Die "richtige" Seite gibt es bei gewöhnlicher Haushaltsfolie nicht. Für ein belegtes Brötchen, eine abgedeckte Schüssel oder trockene Lebensmittel kannst du sie so nutzen, wie sie gerade von der Rolle kommt. Der Unterschied zwischen matter und glänzender Seite betrifft in erster Linie die Oberfläche.

Die glänzende Seite reflektiert Licht und Wärmestrahlung etwas stärker als die matte. Edeka stuft diesen Effekt für den Küchenalltag allerdings als minimal ein. Eine strenge Regel für jedes Einwickeln lässt sich daraus nicht ableiten.

Beim Warmhalten steckt im Mythos allerdings ein wahrer Kern: Sollen Speisen warm bleiben, kann die glänzende Seite theoretisch nach innen zeigen, da sie die Wärmestrahlung etwas stärker zurückwirft. In der Praxis wirken Temperatur, Standzeit, Luftkontakt und eine dichte Abdeckung jedoch stärker als die Wahl der Seite.

Was gilt bei Alufolie im Ofen oder auf dem Grill?

Auch im Ofen oder auf dem Grill entscheidet nicht automatisch die glänzende oder matte Seite. Entscheidender ist, wofür du die Folie einsetzt und welche Lebensmittel sich darin befinden. Als einfache Abdeckung oder für Päckchen ist die Seitenwahl meist zweitrangig.

Hersteller wie Toppits nennen zwar Faustregeln für die matte und die glänzende Seite, bei Hitze fällt aber stärker ins Gewicht, ob Säure, Salz oder Marinade im Spiel sind. Dieser Aspekt ist für die sichere Verwendung wichtiger als die Frage, welche Seite nach außen zeigt.

Anders verhält es sich bei Spezialfolien. Manche Produkte verfügen über eine Antihaft-Seite, eine Beschichtung oder konkrete Hinweise für Backofen, Grill oder Tiefkühlfach. Bei diesen Folien zählen die Angaben auf der Verpackung.

Welche Lebensmittel gehören besser nicht in Alufolie?

Ein wesentlicher Aspekt ist der direkte Kontakt von Lebensmitteln mit Aluminiumfolie. Die Verbraucherzentrale empfiehlt, feuchte, saure oder salzhaltige Speisen nicht lange darin aufzubewahren. Darunter fallen etwa Tomaten, Zitronen, Essiggurken, besonders gesalzene Gerichte, Feta, Salzhering oder marinierter Fisch.

Der Grund: Säure und Salz können dazu führen, dass sich Aluminium aus der Folie löst. Auch das Bundesinstitut für Risikobewertung bestätigt diesen Zusammenhang. Das bedeutet: Für diese Arten von Speisen sind Behälter aus Glas, Porzellan, Edelstahl oder spezielle Frischhaltedosen die bessere Wahl.

Beim gewöhnlichen Verpacken von Lebensmitteln ist es daher nicht notwendig, jedes Mal auf die Ausrichtung der Folie zu achten. Wer dennoch eine Faustregel sucht: Beim Warmhalten kann die glänzende Seite nach innen gelegt werden. Wichtiger ist es, auf die Nutzung von Alufolie bei sehr sauren oder salzigen Lebensmitteln zu verzichten und bei speziellen Folienprodukten stets die Herstellerhinweise zu berücksichtigen. albö

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