Diese einfachen Zucchiniröllchen sind nicht nur schnell zubereitet, sondern auch sehr appetitlich anzusehen und schmecken super lecker- auch ohne Party. Dazu passt ein frisches Baguette, oder ihr esst sie als Beilage zu Fleisch- oder Grillgerichten.
Arbeitszeit20 min
Koch-/Backzeit10 min
Gesamtzeit30 min
Zutaten:
2 mittelgroße Zucchini
1 Zehe Knoblauch
150 g Quark
1 rote Paprika
1TL Zitronensaft
Olivenöl
1 Stiel Petersilie
ca. 20 Stängel Schnittlauch
Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Den Quark in eine Schüssel geben. Den Knoblauch pressen und zusammen mit dem Zitronensaft unter den Quark rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und dann auf einem Gemüsehobel in lange, möglichst gleichmäßige dünne Scheiben am Stück hobeln. Alternativ geht es auch mit einem Sparschäler oder einem Messer. Die Scheiben sollten 3-5 mm dick sein.
- Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl einpinseln. Dann die Zucchinischeiben für jeweils 1 Minute auf beiden Seiten anbraten und anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
- Nun die gesamte Fläche einer Zucchinischeibe dünn mit der Quarkfüllung bestreichen. Anschließend von einer Seite aus aufrollen. Die Röllchen mit einem Stiel Schnittlauch fixieren, indem sie in der Mitte zusammengebunden werden.
- Anschließend die Paprika in dünne scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe in die Mitte einer Rolle setzen. Mit etwas Petersilie garnieren.
