Unser Himbeer-Crumble-Cake: Saftig, fruchtig, buttrig und mit einer goldenen Streuseldecke, die beim Reinbeißen leise knuspert. Unten weicher Keksteig, dazwischen eine Schicht leuchtender Himbeeren, oben eine Wolke aus süßen Butterstreuseln – ein Kuchen, der einfach lecker und super simpel ist.
Rezept Anleitung für den Kuchen
Zutaten:
- 350g Mehl
- 1 Ei
- 150g Zucker
- 125g Butter
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Packung Vanillezucker
- 800g TK Himbeeren
- 800g Saure Sahne
- Saft von einer halben Zitrone
- 80g Zucker
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
- Den Backofen auf 170 °C Umluft oder 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen
- Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten
- Für den Streuselteig : Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillezucker (oder -extrakt) in einer großen Schüssel oder mit einer Küchenmaschine vermengen
- Ei und weiche Butter hinzufügen
- Mit dem Knethaken oder den Händen zu groben Krümeln verarbeiten
- Wichtig: Der Teig sollte krümelig sein, nicht zu einer festen Kugel zusammenkleben
- Himbeercreme zubereiten: In einer separaten Schüssel saure Sahne, Zucker, Zitronensaft und Puddingpulver glatt rühren
- Die Himbeeren vorsichtig unterheben
- Den Kuchen zusammensetzen: Die Hälfte des Streuselteigs in den Boden der Springform drücken , um einen festen Boden zu erhalten
- Die Himbeercremefüllung darüber gießen und gleichmäßig verteilen
- Die restlichen Streusel darüberstreuen.
- Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und 60 Minuten backen - bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt
- Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen und für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank
