Diese Suppe geht einfach immer. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber dafür lohnt sich der Aufwand. Perfekt für die Herbst- und Winterzeit an kalten Tagen.
Arbeitszeit25 min
Koch-/Backzeit150 min
Gesamtzeit175 min
Zutaten:
125ml Wasser
25g Sauerrahmbutter oder Margarine
1 Prise Meersalz
75g Weizenmehl Type 405
1EL Speisestärke
3 Eier (Größe M)
Erdnussöl zum Frittieren
0,50EL Olivenöl
4 braune Zwiebeln
6 Karotten
1 Scheibe Knollensellerie
1 kleine Petersilienwurzel
0,50Bund Blattpetersilienstängel
1 Stange Lauch
10 schwarze Pfefferkörner
8 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
2l kaltes Wasser
1,50kg Rindsknochen ohne Mark, mit etwas Fleisch drin
750g Brustkern bzw. flache Rippe
0,50Bund Schnittlauch
Kochtopf
Sieb
Zubereitung
- Zuerst den Rindfleischknochen mit lauwarmen Wasser abwaschen.
- In einem großen Topf die Gewürze kurz in Olivenöl anrösten. Das klein geschnittene Suppengemüse dazugeben und kurz ziehen lassen. Nun die Rinderknochen dazugeben und gut durchmischen und ebenfalls etwas anrösten. Mit kaltem Wasser aufgießen und dann das Fleisch hineingeben. Einmal schwach aufkochen lassen und den Eiweißschaum abschöpfen. Jetzt die Hitze reduzieren und für 2,5 Stunden köcheln lassen. Je stärker die Suppe kocht, desto trüber wird sie. Abschließend die Brühe durch ein feines Sieb abgießen.
- Während die Brühe köchelt das Wasser für die Schwimmerli aufkochen und das Salz und die Butter unterrühren. Das gesiebte Weizenmehl mit der Stärke vermischen und zusammen zur Flüssigkeit geben. Mit einem Kochlöffel untermischen und schnell zu einem geschmeidigen Teig rühren.
- Jetzt die Hitze reduzieren, dann geht der Teig auf und klumpt zusammen. Durch weiteres Rühren löst sich der Teig vom Topfboden ab. Von der Herdplatte ziehen und mit dem Mixer auf höchster Stufe zwei Eier einarbeiten. Vom verschlagenen dritten Ei nur soviel dazugeben, dass der Teig noch am Knethaken hängen bleibt und dann zu einem geschmeidigen und glänzenden Teig schlagen.
- Frittierfett erhitzen und anschließend mit zwei spitzen Löffeln vom Teig kleine Nockerln oder Kugeln abstechen und vorsichtig in das heiße Fett geben. Die Schwimmerle goldgelb ausbacken und mit einem Schaumlöffel auf Küchenkrepp entfetten.
- Die Schwimmerle erst kurz vor dem Anrichten zusammen mit den Schnittlauchröllchen in die Suppe geben und servieren. Alternativ getrennt am Tisch zur Brühe reichen, so dass sie nicht allzu stark durchweichen können, wie weit sie dann durchweichen, kann so jeder selbst bestimmen.
