Wer kennt es nicht? Die Gewürzsammlung wird immer größer und im Schrank tummeln sich abgelaufenes Currypulver, Basilikum & Co. Doch wann kann ich sie noch gefahrlos nutzen?
Gewürze gehören in jede Küche. Doch was tun, wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist? Die gute Nachricht: Gewürze werden selten im klassischen Sinne schlecht.
Allerdings verlieren sie mit der Zeit ihr Aroma und ihre Würzkraft. Wie lange sich verschiedene Gewürze tatsächlich halten und wann du sie austauschen solltest, erklären Experten.
Pfeffer, Curry, Oregano & Co.: So lange sind verschiedene Gewürze in der Regel haltbar
Die Haltbarkeit von Gewürzen hängt stark von ihrer Form ab. Der Fachverband der Gewürzindustrie erklärt, dass "Gewürze aromatische Naturprodukte" sind, "deren Haltbarkeit in der Regel lang, aber nicht unbegrenzt ist". Hier ist eine Auflistung der groben Haltbarkeit nach Gewürzart:
- Ganze Gewürze wie Pfeffer, Nelken, Zimtstangen und Kümmel: 3–5 Jahre
- Gemahlene Gewürze wie Paprika, Curry oder Kurkuma: 2–4 Jahre (Aroma nimmt nach 6–12 Monaten deutlich ab)
- Getrocknete Kräuter wie Oregano, Thymian oder Basilikum: 6–12 Monate
- Gewürzmischungen: 6–12 Monate (besonders bei Nussanteil schneller verbrauchen)
- Salz: praktisch unbegrenzt haltbar
Ganze Gewürze besitzen einen natürlichen Vorteil gegenüber gemahlenen Varianten. Der Gewürzhersteller Fuchs erklärt, dass "in ganzer Form die äußere Hülle ihre ätherischen Öle und damit ihre Würzkraft einschließt". Beim Mahlen bricht dieser Schutz auf. "Bei gemahlenen Produkten sind die Pflanzenzellen jedoch vielfach mechanisch zerstört und die Würzstoffe können frei aus dem Mahlgut austreten", so der Fachverband. Kaufe Gewürze deshalb nach Möglichkeit in ganzer Form und mahle diese erst kurz vor der Verwendung. So bleibt das Aroma maximal erhalten.
Drei Methoden: So erkennst du, ob Gewürze noch verwendbar sind
Sichtprüfung
Haben farbenfrohe Gewürze wie Paprika ihre Strahlkraft verloren? "Spätestens, wenn beispielsweise das Paprikapulver gelblich-braun statt strahlend rot ist, solltest du für Ersatz sorgen", rät Hersteller Fuchs.
Geruchstest
Riecht das Gewürz noch aromatisch? Der Geruch verrät, ob noch ausreichend ätherische Öle vorhanden sind. Koch-Influencerin Saliha "Sally" Özcan empfiehlt gegenüber dem SWR3 einen einfachen Test: "Einfach mal die Nase reinhalten" und "Nase und Geschmackssinn vertrauen".
