Seit zehn Jahren wird am 25. Oktober der Welt-Nudeltag gefeiert. Doch es geht nicht um Profit, sondern um puren Genuss - und den zaubert das Südtiroler Ehepaar Susanne und Roberto Linardi mit einem typischen Nudelrezept aus Bozen.
Nudeln machen glücklich. Sie sorgen für italienische Momente. Und man kann Nudeln auf unglaublich viele Varianten zubereiten. Sie schmecken pur oder als Beilage, gekocht, gebraten oder als kompaktes Nudelgericht. Und nur Banausen werden wohl behaupten, dass jede Nudel gleich schmeckt.
600 verschiedene Sorten Es gibt inzwischen mehr als 600 verschiedene Nudelsorten weltweit, selbst in einem ganz normalen Supermarkt sind schon mehr als sechzig verschiedene Sorten erhältlich. Und die Nudeln unterscheiden sich nicht nur in der Form. Es gibt Reisnudeln und hauchzarte Vermicellinudeln, Hartzweizennudeln ohne Ei, Nudeln mit Ei, asiatische Nudlen, zarte weiche Raviolis mit und ohne Hartweizen, Vollkornnudeln, bunte Nudeln, die mit Tomate, Spinat oder Tintenfisch gefärbt sind, Tortellini, Panzotti, Tortellis oder wie sie auch immer heißen mögen.
Eines ist klar: Am besten schmecken die Nudeln natürlich immer dann, wenn sie selbst gemacht und selbst gefüllt sind.
Auch heute noch schwört Susanne Linardi (48), die mit ihrem Mann Roberto das Restaurant "La Raccetta" in Stadtsteinach betreibt, auf selbstgemachte Nudeln. "Aber man braucht viel Zeit", erzählt die Kulmbacherin.
Kürbis macht die Farbe Aus ihrem Rezeptbuch hat sie zum Weltnudeltag eine Südtiroler Spezialität, wie sie Roberto - ein gebürtiger Südtiroler mit sardinischer Mutter - liebt, hervorgezaubert. "Das sind eigentlich keine Nudeln, sondern Spätzle. Die schöne gelbe Farbe bekommen diese Spätzle nicht nur durch die Eier, sondern auch durch gekochten und pürierten Kürbis", verrät Susanne Linardi.
Mit einem herkömmlichen Kochlöffel schlägt sie 400 Gramm Kürbis mit zwei Eiern und etwa sieben Löffeln Mehl schaumig. Damit die Spätzle einen schönen Biss haben, mischt sie noch zwei Esslöffel Hartweizengrieß unter. "Man muss den Teig so lange schlagen, bis er Blasen schlägt. Dann ist er richtig", verrät Susanne Linardi. Unterdessen frittiert sie ein Schälchen geriebenen Kürbis - als Garnitur. Und sie brät Bauchscheiben kross an - ebenfalls als Garnitur.
In einer Pfanne werden weitere Bauchscheiben, die klein geschnitten sind, kross gebraten und dann mit Sahne und Gemüsebrühe abgelöscht und weiter eingekocht. Und dann muss noch reichlich Parmesan dazu. Für den Geschmack.
Wenn die Sauce so gut wie fertig ist - abgeschmeckt wird sie nur mit Salz und Pfeffer -, dann schabt Susanne Linardi die Spätzle in kochendes Wasser.
Einfach ein Spätzlesieb auf den Topf legen, mit einem Teigschaber den schwer reißenden Teig ins kochende Wasser fallen lassen. In wenigen Minuten ist alles fertig. "Die Spätzle sind fertig, wenn sie oben schwimmen.", erklärt Susanne Linardi und freut sich selbst schon auf die Spezialität.
Auf großen Tellern anrichten "Und man muss das Ganze natürlich auf schönen großen Tellern anrichten. Dann schmeckt's noch viel besser", erklärt Susanne Linardi.
Doch 48-Jährige kennt noch ganz andere Tricks, auch zur Zubereitung von anderem Nudelteig: "Die Mama von Roberto hat immer gesagt, dass man kein Salz und kein Wasser an den Nudelteig geben darf. Sonst wird das nichts", verrät Susanne Linardi ihre kleinen typisch italienischen Nudel-Geheimnisse.
Und noch etwas ist verboten - zumindest in Italien: Die Nudeln müssen noch richtig gut zur Geltung kommen und dürfen nicht von der Sauce überfrachtet werden.
Grenzenlose Kreativität In Punkto Saucen oder Füllungen für Nudeln sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Nudeln schmecken mit Tomaten, Hackfleisch, Carbonara, aber auch mit Gemüse, mit Birnen-Käsefüllung, mit Meeresfrüchten, Fleisch oder Leberfüllung. Roberto liebt Tagliatelle mit Kichererbsen - Ceci nennt der Italiener die Version. Fast alles ist erlaubt.
Hauptsache am Welt-Nudeltag kommen Nudeln auf den Tisch...
Fakten über Nudeln Die ältesten Nudelrezepturen stammen aus China und sind mehr als 4000 Jahre alt.
Es gibt weltweit mehr als 600 verschiedene Nudelsorten, in Deutschland sind
standardmäßig rund sechzig verschiedene Nudelnsorten zur Auswahl.
Die längste Nudel der Welt stammt aus Thailand - sie wurde aus 299 Kilo Mehl, 1999 Eiern produziert und war 399 Meter lang.
Italien ist auch 2014 noch der Weltmeister im Nudelverzehr, aber Nudeln sind in Deutschland auf dem Vormarsch: im vergangenen Jahr verzehrten 23,7 Prozent aller Deutschen mehrmals pro Monat Nudeln. Bei 0,42 Prozent aller Deutschen kommen täglich Nudeln auf den Tisch, bei 14,21 Prozent mehrmals pro Woche und bei 18,9 Prozent ein Mal pro Woche, hat Statista ermittelt.
Die beliebtesten Nudelsorten der Deutschen: Spaghetti 23 Prozent, Spiralnudeln 14 Prozent, Bandnudeln 9 Prozent, Makkaroni 8 Prozent, Spätzle 6 Prozent, Penne 5 Prozent, Sputnik-Nudeln 4,4 Prozent,
Gabelspaghetti 3,6 Prozent, Hörnchennudeln 3,5 Prozent, Rigatoni 2,8 Prozent.
