Guide Michelin 2024: So viele Auszeichnungen wie nie zuvor - alle Sterne-Restaurants in Franken
Autor: Stefan Lutter, Alexander Milesevic
Franken, Dienstag, 26. März 2024
Wer im Freistaat exzellent essen möchte, hat die Qual der Wahl: So sind 79 Restaurants von den renommierten Kritikern des Guide Michelin 2024 ausgezeichnet worden.
In der Spitzengastronomie gehören die Michelin-Sterne des Restaurantführers "Guide Michelin" zu den höchsten Auszeichnungen überhaupt. Wer sich einen Michelin-Stern erkocht hat, gehört zur Crème de la Crème der Spitzengastronomie. Und obwohl auch die Gastro-Branche mit Fachkräftemangel, steigenden Einkaufspreisen, Inflation und höheren Energiekosten zu kämpfen hat, gibt es in Deutschland so viele Sterne-Restaurants wie nie zuvor.
Insgesamt 340 Betriebe können sich 2024 mit mindestens einem Stern des Gourmetführers "Guide Michelin" schmücken. Das geht aus dem 468-seitigen Restaurantführer hervor, der am Dienstag, 26. März 2024, in Hamburg vorgestellt worden ist und Anfang Mai erscheinen soll. Vor zehn Jahren noch hat es lediglich 274 Restaurants mit einem, zwei oder drei Sternen in Deutschland gegeben. Besonders gut schneidet in diesem Jahr Bayern ab: Insgesamt fast 100 Sterne für exzellente Küche gehen in den Freistaat, alleine 20 der Sterne-Restaurants befinden sich in Franken.
Neue Sterne-Restaurants in Bayern - Lob vom Guide Michelin
"Eine wirklich herausragende Entwicklung hat Edip Sigl vom Restaurant ES:SENZ im oberbayerischen Grassau vollzogen", lobten die Inspektorinnen und Inspektoren des Guide Michelin am Dienstag das einzige neue Drei-Sterne-Restaurant Deutschlands. Mit seiner "kontrastreichen und zugleich harmonisch umgesetzten kreativen Küche" stieg das Restaurant nach nur zwei Jahren mit zwei Sternen nun ganz an die Spitze der internationalen Gastronomie auf.
Zwei der bundesweit drei neuen Zwei-Sterne-Restaurants befinden sich in Bayern: Das "KOMU" in München schafft unter der Leitung von Küchenchef Christoph Kunz mit seinen modernen Menüs schon kurz nach seiner Neuaufnahme in den Gourmetführer direkt den Sprung in die zweithöchste Liga und darf sich als "opening of the year" über die Auszeichnung freuen.
Auch dem Team des "PUR" aus Berchtesgaden unter Küchenchef Ulrich Heimann bringt ein "fantastisches Degustationsmenü voller geschmacklicher Balance" einen zweiten Stern.
Meiste Sterne-Restaurants in Deutschland: Bayern löst Baden-Württemberg ab
Unter den bundesweit 32 neuen Ein-Sterne-Restaurants heben die Verantwortlichen besonders das Restaurant "Residenz Heinz Winkler" in Aschau im Chiemgau hervor. "Hier führt ein neues Küchenteam einen echten Klassiker der deutschen Gastro-Szene zurück in die Sterne-Liga – unter der Leitung von zwei wohlbekannten Köchen: Stefan Barnhusen und Daniel Pape", hieß es. Dem Haus waren nach dem Tod der Haute Cuisine-Legende Heinz Winkler im vergangenen Jahr seine zwei Sterne gestrichen worden.
Amazon-Buchtipp: Fränkisch kochen - Fränkische Lieblingsrezepte von Sauerbraten bis zur Gold- und SilbertorteBeleg für die bayerische Kochkunst: Durch den Sterne-Erfolg 2024 löst Bayern das benachbarte Baden-Württemberg bei der Zahl der meisten Sterne-Restaurants ab. In der neuen Ausgabe des "Guide Michelin" werden im Südwesten 73 Adressen aufgelistet, im größeren Nachbarland sind es 79, wie am Dienstagabend in Hamburg bekannt gegeben wurde.
