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Die ewige Frage beim Kaffee: Erst die Milch oder der Kaffee? Eine Studie der Universität Bielefeld liefert die überraschende Antwort und erklärt, wie die Reihenfolge nicht nur den Geschmack, sondern auch die Temperatur beeinflusst.

Jeder hat seine eigene Routine am Morgen, doch bei einer Sache scheiden sich die Geister: Kommt zuerst die Milch oder der Kaffee in die Tasse?

Was wie eine Glaubensfrage wirkt, hat tatsächlich eine wissenschaftliche Antwort – und sie könnte deinen Kaffeegenuss für immer verändern.

Kaffee zubereiten: Warum die Reihenfolge so wichtig ist

Gibst du zuerst die Milch in den Becher, sorgt diese für eine zusätzliche Abkühlung des Materials. Hierbei spielt es keine Rolle, ob das Behältnis aus Porzellan oder Keramik besteht. Folglich sinkt die Temperatur des Kaffees. Füllst du dagegen den Kaffee vor der Milch in die Tasse, wärmt sie sich aufgrund der hohen Temperatur auf. Fügst du danach die Milch hinzu, kühlt das Getränk langsamer ab. Diese Reihenfolge hat noch einen weiteren Vorteil. Wenn du mit dem Kaffee beginnst, kannst du die Farbe besser bestimmen.

Der Deutsche Kaffeeverband e. V. erklärt dazu, dass es im Prinzip irrelevant ist, welche Komponente zuerst in der Tasse landet. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinflusst. Allerdings vermengen sich beide Flüssigkeiten besser, wenn du die Milch vor dem Kaffee einfüllst. Dies erspart dir das Umrühren sowie den dafür benötigten Löffel. 

Zu diesem Thema hat die Fakultät für Physik der Universität Bielefeld eine Studie erarbeitet. Die Untersuchungen beschäftigten sich mit den Auswirkungen des Zeitpunkts, zu dem die Milch in den Kaffee gegeben wird. Zur Durchführung der Tests haben die Forschenden statt herkömmlicher Milch kaltes Wasser verwendet. Das Ergebnis: Gibst du die Milch sofort in den heißen Kaffee, kühlt er langsamer ab. Wartest du fünf bis zehn Minuten ab, wird der Prozess beschleunigt und der Kaffee wird schneller kalt. Deshalb solltest du die Milch unverzüglich in den Kaffee geben und nicht einige Zeit abwarten.

Kaffee: Zubereitung, Wirkung auf die Gesundheit und aktuelle Trends

Bei vielen Kaffeespezialitäten ist die Reihenfolge der Zutaten entscheidend. Für einen Cappuccino wird zuerst der Kaffee in die Tasse gegeben, danach folgt der Milchschaum. Beim Latte macchiato kommen zunächst Milch und Milchschaum ins Glas, anschließend wird der Espresso hinzugefügt. Die Zubereitung mit Kapseln, Pads oder dem Vollautomaten ist unkompliziert und bietet viel Auswahl, dennoch bleibt der klassische Filterkaffee beliebt.

Kaffee schmeckt nicht nur gut, sondern kann auch positive Effekte auf die Gesundheit haben und hat eine antioxidative Wirkung. In Maßen konsumiert wirkt er anregend, fördert die Verdauung und kann das Risiko für Erkrankungen wie Alzheimer, Parkinson oder Typ-2-Diabetes senken. Die empfohlene maximale Tagesmenge liegt bei etwa vier Tassen. Zu viel Koffein kann jedoch zu Unruhe, Schlafstörungen und Entzugserscheinungen führen, zudem beeinflusst Kaffee den Mineralstoffhaushalt.