Süßrahm-, Sauerrahm- oder Alpenbutter: Butter ist nicht gleich Butter. Wir verraten, worin sich die Sorten unterscheiden und wie du hochwertige Butter erkennen kannst.
Im Kühlregal gibt es eine vielfältige Auswahl an Buttersorten – von Alpenbutter über Süßrahm- bis hin zu Weide- und Sauerrahmbutter. Die Unterschiede zwischen den einzelnen Sorten gehen jedoch weit über den Geschmack hinaus.
Sie betreffen auch die Herstellung, Qualität und ihre jeweiligen Einsatzmöglichkeiten. Hier erfährst du alles Wissenswerte darüber - und warum eine Sorte besonders viele Vorteile für die Gesundheit bietet.
Welche Buttersorten gibt es?
Süßrahmbutter
Sie wird direkt aus frischem Rahm hergestellt, der ohne Säuerung gebuttert wird. Ihr Geschmack ist mild und leicht süßlich, weshalb sie besonders vielseitig einsetzbar ist. Sauerrahmbutter hingegen entsteht aus fermentiertem Rahm. Durch zugesetzte Milchsäurekulturen entwickelt sie ein leicht säuerliches Aroma, das viele als besonders frisch empfinden. Diese Sorte eignet sich gut als Brotaufstrich und für kalte Speisen.
Alpenbutter und Weidebutter
Sie werden wiederum werden häufig unter dem Oberbegriff "Premium-Butter" zusammengefasst: Beide stammen von Kühen, die überwiegend frisches Gras und Kräuter fressen. Das wirkt sich positiv auf Geschmack, Farbe und Fettsäurezusammensetzung aus.
Gesalzene Butter
Gesalzene Butter enthält zusätzlich Kochsalz, das nicht nur würzt, sondern auch die Haltbarkeit verlängert. Diese Butter ist vor allem in der warmen Küche beliebt, sollte aber beim Backen bewusst dosiert werden. Prüfe beim nächsten Einkauf die Zutatenliste: Hochwertige Butter besteht ausschließlich aus Rahm und gegebenenfalls Milchsäurekulturen oder Salz.
Was macht Alpenbutter so besonders?
Alpenbutter gilt als besonders hochwertig, weil sie aus Milch von Kühen hergestellt wird, die in alpinen Regionen gehalten werden. Dort fressen die Tiere vor allem frische Gräser und Kräuter, was sich direkt auf Aroma und Farbe der Butter auswirkt: Typisch für Alpenbutter ist ihre intensive gelbe Farbe. Diese entsteht durch den höheren Gehalt an Betacarotin aus frischem Grünfutter. Diese natürliche Färbung ist ein erstes Indiz für Qualität und artgerechte Fütterung der Milchkühe.
Auch geschmacklich hebt sich Alpenbutter ab: Viele beschreiben sie als vollmundiger und aromatischer als herkömmliche Butter. Das macht sie besonders beliebt als Brotbutter, bei der der Eigengeschmack im Vordergrund steht. Auch ernährungsphysiologisch punktet Alpenbutter durch einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren, der mit der Weidehaltung zusammenhängt. Neben einem gesünderen Fettsäureprofil sollen Weidebutter und Alpenbutter auch deutlich reicher an Vitamin K2 sein, das eine wichtige Rolle für die Knochen- und Herzgesundheit spielt, wie die Experten von Healthline erklären.
Vitamin K2 unterstützt demnach die Knochengesundheit, indem es den Knochen signalisiert, mehr Kalzium aufzunehmen. Mehrere Studien haben laut dem Portal gezeigt, dass Menschen, die mehr Vitamin K2 zu sich nehmen, tendenziell weniger Knochenbrüche erleiden. Vitamin K2 helfe außerdem dabei, überschüssiges Kalzium aus dem Blutkreislauf zu entfernen, was dazu beitragen kann, dass sich keine schädlichen Kalziumablagerungen und Plaques in den Blutgefäßen bilden.
Wie erkennst du hochwertige Butter?
Ein zentrales Qualitätsmerkmal ist der Fettgehalt. Gute Butter:
enthält mindestens 82 Prozent Milchfett. Abweichungen nach unten können auf Wasserzusatz oder minderwertige Verarbeitung hinweisen.
kommt ohne Zusatzstoffe aus. Stabilisatoren, Aromen oder Farbstoffe sind ein klares Zeichen für geringere Qualität.
wird aus regionaler Milch oder Milch von Kühen aus kontrollierter Weidehaltung hergestellt
Verlässliche Tierwohl-Labels und staatliche Tierhaltungskennzeichnungen oder Herkunftsangaben wie "geschützte Ursprungsbezeichnung" und "Weidehaltung" schaffen hier Orientierung. Achte auf geschützte Herkunftsangaben oder klare Hinweise zur Haltung der Kühe. Geruch und Geschmack sind weitere Indikatoren. Hochwertige Butter riecht frisch und angenehm, nicht neutral oder gar säuerlich. Im Mund sollte sie cremig schmelzen und kein wässriges Gefühl hinterlassen. Es empfiehlt sich, bereits vor dem Einkauf zu überlegen, wofür du die Butter verwenden möchtest. Zum Backen eignet sich meist Süßrahmbutter, für den puren Genuss aufs Brot eher Sauerrahm- oder Alpenbutter. Für Soßen oder zum Kochen kann auch klare Butter oder Butterschmalz die bessere Wahl sein, da sie einen höheren Rauchpunkt haben.
