Im September füllen sich so langsam die Kürbisregale. Und auch das Wetter trägt mit verregneten Tagen und kühlen Nächten dazu bei, dass die Sehnsucht nach Kürbisgerichten schnell wieder steigt. Wir haben heute so richtig Lust auf ein nahrhaftes, wärmendes Abendessen - und da kommt der Kürbis-Kartoffel-Eintopf wie gerufen! Besonders toll: dieser Gemüseeintopf ist vegan und somit auch perfekt für alle Familienmitglieder und Gäste geeignet.
Arbeitszeit15 min
Koch-/Backzeit25 min
Gesamtzeit40 min
Zutaten:
1 Hokkaidokürbis
300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 Karotten
250 g Sellerie
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
800 ml Bio-Gemüsebrühe
20 g frischer Schnittlauch
5 g Majoran
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel entkernen. Kartoffeln, Sellerie und Karotten waschen, schälen und die Enden entfernen. Alle Gemüsesorten in 1-2 cm große Stückchen schneiden.
- Zwiebeln halbieren, schälen und in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit dem Gemüse in einem Topf mit 2 EL Öl erhitzen. Für ca. 4-5 Minuten goldbraun abragen und mit Brühe ablöschen.
- Majoran, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzugeben, nochmals aufkochen und dann für 25 Minuten köcheln lassen. Immer mal umrühren nicht vergessen!
- Den Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die fertige Suppe gegebenenfalls nachwürzen, auf Teller verteilen und mit Petersilie garnieren.
