Pfannkuchen mag einfach jeder – und diese fränkische Variante mit Holunderblüten und Rhabarberkompott ist eine willkommene Abwechslung zu den klassischen Rezepten! Die zarten Holunderblütendolden, die es in Franken nur für kurze Zeit zwischen Mai und Juni gibt, werden direkt im Teig ausgebacken und verleihen dem Pfannkuchen ein wunderbar blumiges Aroma. Das passt hervorragend zur feinen Säure des Rhabarberkompotts – eine einfache, saisonale Leckerei, die nach Frühling schmeckt und garantiert für Begeisterung sorgt.
Arbeitszeit15 min
Koch-/Backzeit15 min
Gesamtzeit30 min
Zutaten:
250ml Milch
200g Mehl
5-6 Holunderblütendolden (frisch)
30g geschmolzene Butter
2 Eier
2EL Zucker
1TL Backpulver
1 Prise Salz
Butter oder Öl zum Ausbacken
Rhabarber-Kompott
Zubereitung
- Für den Teig die Milch, Eier und geschmolzene Butter in einer Schüssel gut verrühren. Anschließend in einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker mischen. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Holunderblütendolden vorsichtig abklopfen, die Blüten von den Stielen zupfen und unter den Teig mischen.
- Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen – das dauert etwa 2–3 Minuten pro Seite. Je nach Größe der Pfanne kannst du mehrere Pfannkuchen gleichzeitig zubereiten.
- Das Kompott in ein kleines Schälchen füllen und zusammen mit den fertigen Pfannkuchen servieren.
