Eine kalte Gurkensuppe eignet sich perfekt für die wärmeren Tage. Die cremige Suppe ist erfrischend leicht und auch noch gesund!
Arbeitszeit25 min
Koch-/Backzeit120 min
Gesamtzeit145 min
Zutaten:
600g Salatgurken
2 Knoblauchzehen
80g Zwiebeln
30g Butter
400ml Gemüsebrühe
400g Joghurt
Salz & Pfeffer
2 Stängel Dill
1TL Meerrettich
Zubereitung
- 80 g der Gurke mit Schale in Würfel schneiden und beiseite stellen. Den Rest der Gurken schälen, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Butter in einem Topf erhitzen und die Gurken mit Zwiebeln und Knoblauch etwa 4 Minuten andünsten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und für 5 Minuten köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.
- Joghurt und Meerrettich hinzufügen und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Dill waschen und trocken schütteln. Von den Stängeln zupfen und klein schneiden.
- Die Suppe vor dem Servieren nochmals pürieren und mit Dill garnieren.
