Bier-Experten: Warum man Bier nicht aus dem Krug trinken sollte

Beim Biertrinken scheiden sich die Geister: In Franken wird das Bier fast immer im Krug ausgeschenkt. Doch laut Experten ist ausgerechnet der Krug für den Biergenuss eigentlich gar nicht geeignet.

Die einen trinken Bier gerne aus dem Krug, die anderen aus dem Pilsglas, manche sogar aus der Flasche. Bier-Experten empfehlen nun: Wer kann, sollte den echten Bierkrug vermeiden. Denn wenn auf dem Oktoberfest das Bier literweise aus den großen Humpen in die Kehlen fließt, bringen sich die Feiernden um einen Genuss. Solche Krüge eignen sich - zumindest aus kulinarischer Sicht - überhaupt nicht zum Biertrinken. Da ist sich die Fachwelt einig. Das Bier wird wegen der Dicke des Glases schnell warm. Und es schmeckt grundsätzlich viel besser, wenn man aus einem dünnen Glas trinkt.

"Die Glasform hat einen ganz entscheidenden Einfluss auf den Geschmack", erklärt Markus Raupach, Biersommelier und Gründer der Deutschen Bierakademie in Bamberg. Das könne jeder selbst ausprobieren, indem er ein Bier aus einer Pilsstange und einem Rotweinglas trinkt. "Es wird ihm vorkommen wie zwei verschiedene Getränke."

Bier trinken: Die Deutschen lieben Schaum

Es gibt unzählige Arten von Biergläsern. Dabei erfüllt ein solches Gefäß beim Trinken eine doppelte Funktion. "Zum einen soll es die Aromen optimal entfalten und zum anderen die Schaumbildung fördern", erläutert Julian Menner, Braumeister bei der Brauerei Glaabsbräu in Seligenstadt. Deutschland ist wohl das einzige Land, in dem die Biertrinker großen Wert auf den Schaum legen. Ein Bier ohne Schaum - das wirkt auf deutsche Augen abgestanden und daher nicht schön.

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"Landläufig heißt es, die Blume muss über dem Glas sein", sagt Raupach. Doch sein Tipp: Es schmecke besser, wenn zwischen Schaum und Glasrand noch ein bis zwei Zentimeter Platz sind. Denn dann ist da noch Raum für die Nase - mit ihr werden die meisten Aromen wahrgenommen. Das ist auch der Grund, warum Bier nicht aus der Flasche getrunken werden sollte. Geschmeckt wird hier nur über den Mund, dieser kann aber nur wenige Aromen wahrnehmen.

Bier am besten aus einem dünnen Glas trinken

Gute Gläser sind dünn, weil so die Temperatur des Getränks besser gehalten wird. Denn vom Bier wird etwas Schwieriges erwartet: Es soll schmecken und beim Trinken gleichzeitig erfrischen, doch das ist temperaturmäßig ein Widerspruch. "Acht Grad sind für ein Bier optimal, bei stärkeren Bieren kann es auch mal zehn Grad sein", erklärt Raupach. "Wenn es noch wärmer wird, erfrischt es nicht mehr." Wenn man schon einen Bierkrug nimmt, dann sollte er wenigstens gekühlt sein.

Ein hochwertiges Bierglas sollte aus einem sehr lichtdurchlässigen und neutralen Kristallglas sein - das Bier sieht darin ganz anders aus als in günstigeren Gläsern, die meist einen Blaustich haben. Die Qualität zeigt sich auch an einem dünnen und glatten Glas. So bleibt das Getränk kühl sowie voller Kohlensäure und Aromastoffe

Auch der Glasrand macht beim Trinken einen Unterschied

Außerdem ist der obere Gefäßrand am besten glatt und nicht - wie bei weniger hochwertigen Produkten - gerollt. "Dieser Rollrand ist wie eine Sprungschanze für das Getränk", erklärt Sandra Ganzenmüller vom österreichischen Verband der Diplom Biersommeliers. Das Bier kommt so beim Trinken erst im hinteren Teil des Mundes an und kann dort keinen runden Geschmack mehr entwickeln. Gute Gläser haben daher einen geschliffenen Rand. Hier wird nichts verwirbelt, das Getränk läuft schön vorne in den Mund hinein.

Für alle Biergläser gilt: Sie müssen absolut sauber sein. Ob sie besser per Hand gespült oder in der Spülmaschine gereinigt werden, daran scheiden sich die Geister. Auf jeden Fall sollte das Glas vor dem Eingießen des Bieres noch einmal mit klarem Wasser ausgespült werden, damit sich später der Bierschaum hält. Denn Geschirrspülmittel vernichtet Eiweiße und damit auch den Schaum.

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Diese Biergläser gehören in den Liebhaber-Schrank

Um allen Biersorten gerecht zu werden, sollte ein Bierliebhaber verschiedene Glasformen im Schrank haben. Darin entfalten sich die Aromen anders. "Mit vier verschiedenen Formen wäre ein Endverbraucher gut ausgerüstet", findet Ganzenmüller. So sollten hopfenbetonte Biere aus Gläsern mit einem recht großen Durchmesser getrunken werden. Denn im Hopfen stecken starke Aromen, die sich beim Eingießen schnell verflüchtigen. Je größer die Oberfläche des Getränks im Glas also ist, desto besser für den Geschmack.

Bauchige Biergläser für den perfekten Malzgenuss

"Für malzbetonte Biere ist dagegen ein bauchiges Glas ideal, das sich nach oben verjüngt", erklärt Ganzenmüller. Hier können sich die Aromen gut ausbreiten. Biere mit Hefearomen wie das Weißbier sollten aus großen, leicht bauchigen Gläsern getrunken werden. Hier kommen die fruchtigen Aromen wie Apfel, Mango oder Banane besonders gut zur Geltung, da sie sich entfalten können. Daher ist das typische bayerische Weißbierglas für den Genuss völlig ungeeignet. "Aber das hat sich eben eingebürgert", sagt Raupach.

Die vierte Bierglasform im Sortiment eines Bierfans sollte ein Alleskönner sein, mit dem man beim Abendessen mehrere Biere verköstigen kann. Laut der Empfehlung von Menner kann dies einfach ein Weinglas sein, zur Not reicht auch ein Becher.

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