Dirk schneidet die Wassermelone in handliche Stücke. „Wirst schon sehen“, erklärt er dem verdutzten Betrachter. „Das schmeckt total lecker.“ Dann legt er die Scheiben auf den Grill.

Treffpunkt Sennfeld, im Garten von Alex und Ulli Rücker. Das Grundstück ist ein kleines Paradies. Was zuerst ins Auge springt: Vier mächtige Grills. „Der Trend geht zum Fünftgrill“, sagt Alex und lacht. Man ist hier gleich per Du. „Das Schönste am Grillen ist die Stimmung“, meint Dirk. Meisterschaften und Pokale sind aber auch nicht schlecht.

Dirk und Alex kennen sich seit Kindheitstagen. Der Kontakt ist nie abgerissen. Seit 2013 hat er eine neue Dimension erreicht. „Alles begann mit einer Flasche Jack Daniels“, erinnert sich Dirk. Am Ende des Abends hatten sie zusammen mit Manne Rückert die Entscheidung getroffen, ein Grill-Team zu gründen. 2015 wurde daraus ein Verein: Los Grillos e.V.

Auf die Sekunde genau

2014 nahmen sie bereits an ihrer ersten fränkischen Meisterschaft in Hof und vier Wochen an der Deutschen Meisterschaft in Schweinfurt teil. „Völlig blauäugig“, erinnert sich Dirk. Heute weiß er. „Wir haben die Nebenschauplätze unterschätzt.“ Kaum Tischdekoration, kaum eine Ahnung, wie der Tisch für den nächsten Gang hergerichtet werden soll. Längst haben die 13 Vereinsmitglieder dazugelernt. Ergebnis: Deutscher Grill- und BBQ-Meister 2018, Bayerischer Grill-Meister 2019. Und der Höhepunkt: Die Teilnahme an der Grill-Weltmeisterschaft 2017 in Irland, die mit dem Sieg in der Kategorie „Vegetarisches Grillen“ endete. „Ein Wahnsinn“, erinnert sich Alex.

Insgesamt waren die „Los Grillos“ gut zweieinhalb Wochen für die WM unterwegs. Eine Woche Anreise, drei Tage Wettkampf, ein Tag Zwangspause wegen Sturm und eine Woche Heimreise. Dank Alex' Fuhrpark kein Problem. Einen Lkw und einen Kombi hatten sie voll beladen. Grills, Teller, Deko, Fleisch, Fisch und Obst: alles mit dabei. Auf Zufälle wollten sie sich nicht mehr einlassen, weshalb die Strecke von der Grillstation zum Zelt der Juroren mittlerweile immer im Vorfeld abgelaufen wird, um die benötigte Zeit zu ermitteln. „Jeder im Team muss seine Aufgabe auf die Sekunde erledigen“, weiß Heike, die als gelernte Floristin für die Tisch-Dekoration zuständig ist. Wenn der Holzgrill um 13.35 Uhr 200 Grad Celsius aufweisen soll, dann muss das auch genau so sein. „Bei Grill-Meisterschaften geht es um Perfektion und blindes Vertrauen“, weiß Dirk. Zwei Tage lang müssen alle Team-Mitglieder hoch konzentriert bei der Sache sein. „Das ist wie ein Hochleistungssport.“

Corona bremst die Griller aus

Schnell haben sich die Qualität und das Wissen der „Los Grillos“ herumgesprochen. Sie haben regionale Unterstützer für ihre Lebensmittel und Grillbedarf gefunden, haben besondere Messer-Sets geschenkt bekommen und halten in normalen Zeiten Grill-Seminare ab. Wegen Corona sind es aber keine normalen Zeiten. „Es gibt heuer weder Meisterschaften noch Seminare“, bedauert Dirk. 15 bis 22 Teilnehmer erhalten bei den Kursen normalerweise wertvolle Tipps für die eigenen Grill-Aktivitäten. Der wichtigste Ratschlag: Die Grundlage muss hochwertig sein. Das Fleisch sollte beispielsweise von regionalen Metzgern stammen, die vor Ort schlachten. Bei Billigfleisch vom Discounter zieht es den Grill-Profis die Augenbrauen zusammen. „Da bringt auch der teuerste Grill nichts“, sagt Dirk, der aus eigener Erfahrung weiß, dass man grundsätzlich mit jedem Grill grillen könne. Ein Deckel sei allerdings ein Muss. „Sonst kann ich die Temperatur nicht kontrollieren“, erklärt Dirk und schiebt die Sonde seines Thermometers in eine Scheibe Rindfleisch. Direkt über den glühenden Kohlen scharf anbraten und dann in die indirekte Zone legen. „Langsam garen lassen“, sagt Dirk. „Grillen braucht Zeit.“

Gewürze braucht es dagegen kaum. Ein bisschen Salz, ein bisschen Pfeffer. „Das Fleisch soll den Geschmack bringen“, erklärt Alex, der bei der Frage nach einer Marinade eine kleine Falte auf der Stirn produziert. Nassgewürze sind für den selbst ernannten „Pfeffer-Fetischisten“ nicht das Wahre. Wer marinierte Steaks kauft, sollte die Marinade auf jeden Fall abwischen, bevor das Fleisch auf den Grill kommt. „Sonst verbrennt die Marinade mit ihren Gewürzen und das Ergebnis schmeckt bitter.“

Alufolie? Ein No Go!

Ein Grillabend in Sennfeld schärft die Sinne und verfielfacht das Wissen. Ein Gasgrill macht wenig Arbeit, ein Keramik-Grill speichert lange Wärme, ein Holzkohlegrill ist vor allem für die Stimmung zuträglich. „Dann wird das Grillen eher zelebriert“, weiß Alex. „Aber geschmacklich macht das überhaupt keinen Unterschied“, versichert Dirk. Alufolie auf dem Grillrost ist bei den Profis verpönt. „Ein No Go“, sagt Heike und verdreht die Augen. Aluschalen könnten beim Gemüse-Grillen von Nutzen sein. Zusammen mit ihren Mitstreiterinnen darf sie sich seit 2017 Weltmeisterin im vegetarischen Grillen nennen. Neue Anregungen und Rezepte finden die Damen von „Los Grillos“ in Büchern. „Und dann probieren wir ganz viel aus.“ Wer ein Meister am Grill sein will, der muss vor allem üben. „War bei uns nicht anders“, erinnert sich Dirk. Ohne learning by doing gehe es nicht. „Wir haben auch viele Kilo Fleisch durchgebracht, bevor wir uns sicher waren, wie ein Rezept perfekt funktioniert.“

Grundsätzlich könne jedes Lebensmittel auf den Grill gelegt werden, versichern die Profis. Kuchen, Törtchen, Bananen, Pfirsiche, sogar Eis. „Wir haben auch schon Weihnachtsplätzchen gegrillt“, sagt Dirk und seine Frau nickt begeistert. Außer an Heilig Abend glüht der Grill bei ihnen fast immer. Gerade das Nachtisch grillen sorge für staunende Blicke. „Das gibt bei den Gästen fast immer einen Boah-Effekt“, weiß Dirk und legt die Wassermelonen-Scheiben auf den Grill. Erst auf die 2, dann dreht er sie auf die 10. „Wie bei der Uhr“, erklärt er und nimmt eine Scheibe in die Höhe. Tatsächlich: ein perfektes Muster. „Ein geiles Branding“, erklärt Dirk und legt die Melonen auf den Teller. Und das das Auge des Betrachters ist genauso fasziniert wie sein Gaumen.

Die Los Grillos sind Elke Kritzner, Julia Röß, Ulli Rücker, Alex Rücker, Natalie Rücker, Roland Schumann, Ralf Baumann, Manne Rücker, Thomas Kritzner, Jürgen Ternes, Jamey, Dirk und Heike Poerschke.