2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 P. Vanillepuddingpulver
1 Packung Vanillezucker
800g TK-Himbeeren
800g Saure Sahne
Saft von einer halben Zitrone
80g Zucker
Zubereitung
1. Den Backofen auf 170 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Eine Springform mit 28 Zentimetern Durchmesser mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
3. Für den Streuselteig Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillezucker oder -extrakt in einer großen Schüssel oder mit einer Küchenmaschine vermengen.
4. Das Ei und die weiche Butter zu der vermengten Masse hinzufügen.
5. Mit dem Knethaken oder den Händen zu groben Krümeln verarbeiten.
6. Wichtig: Der Teig sollte krümelig sein, nicht zu einer festen Kugel zusammenkleben.
7. In einer separaten Schüssel saure Sahne, Zucker, Zitronensaft und Puddingpulver glattrühren.
8. Die Himbeeren vorsichtig unterheben.
9. Den Kuchen zusammensetzen; dazu die Hälfte des Streuselteigs in den Boden der Springform drücken, um einen festen Boden zu erhalten.
10. Die Himbeercremefüllung darüber gießen und gleichmäßig verteilen.
11. Die restlichen Streusel darüberstreuen.
12. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und 60 Minuten backen – bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt.
13. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
