Immer lecker, saisonal beliebt: Es ist wieder Karpfenzeit. Doch in welchem Restaurant speist man dieses traditionelle Gericht in Franken am besten? Unsere Leser haben entschieden.
Nun ist es endlich wieder so weit: Die Karpfenzeit hat feierlich begonnen. Von September bis April ist das traditionelle Gericht in Franken an Beliebtheit kaum zu übertreffen. Es gehört zur kulinarischen Identität der Region wie kaum ein anderes Essen. Die Bezeichnungen "Aischgründer Karpfen" und "Frankenkarpfen" als geografische Marken sind gar von der Europäischen Union namentlich geschützt.
In den Monaten mit "R" im Namen zieht es Karpfen-Enthusiasten in die traditionellen Gasthäuser der Region, um den fränkischen Klassiker in seinen verschiedenen Zubereitungsarten zu genießen und die Karpfensaison gebührend zu begehen. Ob gebacken, blau – also im Essig-Gemüse-Sud pochiert – oder als Pfefferkarpfen: Die Vielfalt der Rezepturen spiegelt die Kreativität der fränkischen Wirte wider.
Hier gibt es die besten Karpfen in Franken: Top 6 der Gaststätten
Wir wollten wissen, welche Adressen die Menschen in der Region besonders schätzen, und haben unsere Community um Empfehlungen gebeten. Die Rückmeldungen waren zahlreich.
Der Gasthof Walz in Rothensand, einem Ortsteil von Hirschaid im oberfränkischen Landkreis Bamberg, ist seit Generationen in Familienbesitz. Besonders bekannt ist das Haus für seinen Pfefferkarpfen, dessen genaue Rezeptur auf eine eigene Idee des Wirts Adam zurückgeht. Mit dem Pfeffer wollte er dem Fisch eine noch stärkere Würze verleihen. Die Karpfen stammen aus dem Aischgrund und werden traditionell nur in den R-Monaten serviert. Dazu reicht die Küche hausgemachten Kartoffelsalat aus eigenem Anbau.
Der Landgasthof Zur Rose liegt im beschaulichen Prühl im Steigerwald, einem Ortsteil von Oberscheinfeld im mittelfränkischen Landkreis Neustadt an der Aisch-Bad Windsheim. Die Familie Kleinlein führt das Haus in der zweiten Generation und setzt auf regionale Produkte sowie Nachhaltigkeit. Auf der Speisekarte finden sich zur Saison neben gebackenem und blauem Karpfen auch Schleie und Waller aus dem Aischgrund. Das Gasthaus ist zudem Mitglied der Aischgründer Karpfen-Schmecker-Wochen – hierbei servieren die teilnehmenden Gaststätten von September bis Anfang November nach eigener Aussage Karpfen "in besonders kreativen Variationen". Sogar auf dem Schild über der Eingangstür prangt die Zeichnung eines Karpfens.
Die Gastwirtschaft Hopf in Stolzenroth, einem Gemeindeteil von Pommersfelden im oberfränkischen Landkreis Bamberg, ist ein fränkischer Familienbetrieb mit Herz und Seele. Das Lokal im Ebrachgrund bietet während der Karpfensaison von September bis April verschiedene Zubereitungsarten an: gebacken, als Pfefferkarpfen, als Filet oder auf Vorbestellung auch blau. Die Gaststätte wurde bereits im BR-Format "Wir in Bayern" als Wirtshaustipp vorgestellt. Der BR lobt insbesondere die großen Portionen.
Informationen auf einen Blick:
Adresse: Stolzenroth 20, 96178 Pommersfelden
Öffnungszeiten: Mittwoch, Freitag und Samstag von 17 bis 22 Uhr, Sonntag von 11 bis 14 Uhr und von 17 bis 22 Uhr
Das Gasthaus Dürrbeck in Jungenhofen bei Höchstadt an der Aisch im mittelfränkischen Landkreis Erlangen-Höchstadt, geführt von der Familie Dürrbeck, gilt als Geheimtipp unter Karpfenliebhabern. Für die legendären Jungenhöfer Karpfen aus eigener Zucht nehmen manche Gäste Anfahrtswege von bis zu 100 Kilometern in Kauf. Zusätzlich führt die Familie einen eigenen Bauernhof, auf dem sie Rinder, Schweine, Hühner, Gänse und Enten hält. Nicht wenige Speisen auf der Karte stammen aus der hauseigenen Zucht. Den Karpfen gibt es natürlich dennoch traditionell nur in den Monaten mit "r".
Informationen auf einen Blick:
Adresse: Jungenhofen 6, 91315 Höchstadt an der Aisch
Öffnungszeiten: September bis April: Mittwoch und Donnerstag von 17 bis 22 Uhr, Freitag bis Sonntag von 11:30 bis 15 Uhr und von 16:30 bis 22 Uhr
Die Gaststätte Zum Stadtwappen in der Fürther Innenstadt zählt zu den ältesten Restaurants der kreisfreien Stadt Fürth in Mittelfranken. Das traditionsreiche Haus – rustikal mit dunklem Holz eingerichtet – in direkter Nähe zum Rathaus steht für typisch fränkische Küche und ist besonders während der Karpfensaison von Ende August bis Ende April gut besucht. Die Karpfenportionen werden traditionell in einer auffällig gebogenen Präsentation serviert, die bei den Gästen regelmäßig für Gesprächsstoff sorgt. Lange Jahre wurde die Wirtschaft von Gerhard und Christa Rezac geführt, bis 2019 die Mitarbeiterin Hong Nguyen das Lokal übernahm. Die traditionell fränkische Ausrichtung behielt Nguyen allerdings bei, was die Gaststätte sogar zu einem Anlaufpunkt kulinarischer Stadtführungen macht. Aber auch vietnamesische Küche floriert in Franken.
Informationen auf einen Blick:
Adresse: Bäumenstraße 4, 90762 Fürth
Öffnungszeiten: täglich von 10:30 bis 14 Uhr und von 16:30 bis 22 Uhr, Dienstag Ruhetag
Der alteingesessene Landgasthof Rittmayer in Willersdorf bei Hallerndorf im oberfränkischen Landkreis Forchheim geht aus der Umfrage als klarer Sieger hervor. Das historische Haus ist seit 1422 in Familienbesitz und liegt direkt am Tor zur Fränkischen Schweiz im Aischgrund. Auch eine eigene Hausbrauerei gehört zum Betrieb. Neben den Karpfenspezialitäten zur Saison überzeugt die Küche mit Rindfleischgerichten aus eigener Zucht, Wild aus der Region sowie klassischen fränkischen Rifferla (Schweinerippchen). Zum Verdauungsspaziergang laden die umliegenden Karpfenweiher ein.
Informationen auf einen Blick:
Adresse: Willersdorf 108, 91352 Hallerndorf
Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 17 bis 23 Uhr, Samstag und Sonntag von 11:30 bis 16 Uhr und von 17 bis 23 Uhr
Ein Redakteur hat diesen Artikel unter der teilweisen Verwendung eines KI-Sprachmodells verfasst und/oder optimiert. Sämtliche Informationen wurden sorgfältig geprüft.
