Als Mitglied der Freiwilligen Feuerwehr weiß Jonas (33), dass jeder Haushalt einen Feuerlöscher haben sollte. Der kommt ihm beim "perfekten Dinner" an Tag 2 in Stuttgart auch anderweitig sehr gelegen ...
"Ich bin Gärtnermeister, Fachrichtung Gemüsebau", gibt Jonas gleich seine Richtung beim "perfekten Dinner" vor. Denn fest steht: In die Töpfe kommen überwiegend selbstgezüchtete Zutaten, frisch vom Acker. Trotz Nervosität ist von Hektik keine Spur. Denn erst einmal zeigt Jonas den Bioland-Familienbetrieb in Magstadt, in dem er in vierter Generation arbeitet und pestizidfreie Heil- und Gewürzpflanzen für die Pharma- und Kosmetikindustrie produziert.
Dann geht es an die Vorbereitungen, schließlich erwarten die Gäste am Abend ein Drei-Gänge-Menü. "Alles Gemüse ist selbst angebaut", erklärt Jonas, "bis auf den Dill". Weil seine Freundin unter Zöliakie leidet, gestaltet er sein ganzes Menü glutenfrei: "Ich sehe das auch ein bisschen als Aufgabe heute, den Leuten zu zeigen: Hey, glutenfrei Kochen ist nicht schwierig." Unter dem Motto "Wild. Würzig. Wunderbar." serviert er Folgendes:
- Vorspeise: Rösti mit gebeiztem Lachs, Roter Bete und Apfel
- Hauptspeise: Rehrücken mit Kartoffel-Lauch-Gratin, Sellerie, Wirsing, Jus
- Nachspeise: Italienischer Cheesecake mit Nuss-Nougat-Creme und geeistem Espresso
"Eigentlich wollte ich es von meinem Freund hier in Magstadt schießen lassen, aber das war mir zu riskant, ob der auch wirklich trifft", verrät Jonas, dass er das Reh lieber im Feinkosthandel vorbestellt hat. Er stapelt die Auflaufformen mit Gratin und beschwert sie mit einem Feuerlöscher, um später Gratinstücke in der Pfanne anzubraten. "Das ist das Schwerste, was ich hier habe", erklärt er den ungewöhnlichen Trick.
Mit Glückssocken gut gerüstet
Mit bunten Chefkoch-Glückssocken gerüstet erwartet Jonas die Gäste: "Kann nix schiefgehen." Derweil trudeln Sabrina (41), Franzi (25), Stefan (38) und Niclas (34) auf dem Hof ein und klingeln. "Mit euch habe ich gar nicht gerechnet", begrüßt Jonas seine Gäste mit einem Scherz. So entspannt, wie der erste Abend geendet hat, geht der zweite weiter.
Nach langem Kartoffelreiben serviert Jonas seine Rösti mit gebeiztem Lachs, Roter Bete und Apfel. "Ich wurde überzeugt heute", kann Franzi nichts bemängeln. Eine "Eins mit Sternchen" gibt auch Sabrina dem gebeizten Lachs. Neben seinem gewöhnungsbedürftigen veganen Lachsersatz wird Niclas auch mit dem Rösti nicht ganz warm: "Es war sehr, sehr kross." Genau den Knusper findet Stefan dafür "richtig gut".
Gratin hat "perfekte Konsistenz"
Es folgt der Hauptgang. Laut Franzi lohnt sich der Aufwand des Kartoffel-Lauch-Gratins: "Das hat eine perfekte Konsistenz." Niclas begeistert die Zubereitung: "Das fand ich interessant, dass er das so gepresst hat und dann noch mal von beiden Seiten angebraten." Weniger gefällt ihm der Pilz als Fleischalternative: "Ich fand es extrem schwierig zum Durchschneiden, auch so im Mund." Da hat Stefan mit dem Reh ein schöneres Esserlebnis: "Das Fleisch war superzart, ist auf der Zunge zergangen. Super Qualität und super lecker."
