Bei Nüssen mit Schale lässt sich die Qualität von außen nicht immer erkennen. Ein einfacher Test gibt bereits beim Einkauf einen Hinweis auf die Frische. Zu Hause entscheiden Aussehen, Geruch und die richtige Lagerung darüber, ob Nüsse noch genießbar sind.

Nüsse mit Schale prüfen: So funktioniert der Klappertest

Beim Kauf von Walnüssen, Haselnüssen oder anderen Nüssen mit Schale kann ein kurzer Schütteltest helfen. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) empfiehlt, darauf zu achten, dass der Kern beim Schütteln nicht klappert. Ist er deutlich zu hören oder zu spüren, ist die Nuss laut BZfE nicht mehr frisch und der Kern bereits vertrocknet.

Der Schütteltest zeigt jedoch nicht, ob eine Nuss von Schimmel befallen oder anderweitig verdorben ist. Nach dem Öffnen sollte sie deshalb genauer geprüft werden.

Die Verbraucherzentrale rät, Nüsse mit sichtbarem Schimmel, schwarzen Stellen oder Schädlingsbefall nicht mehr zu essen. Ein muffiger oder ranziger Geruch ist ebenfalls ein Warnzeichen. Bitter schmeckende Nüsse sollten nicht weiterverzehrt werden. Dass solche Mängel auch bei abgepackter Ware vorkommen können, zeigte beispielsweise ein Haselnuss-Check von Öko-Test. In einer untersuchten Packung wurde sichtbarer Schimmel festgestellt, in einer anderen fand sich ein lebendes Insekt.

Aflatoxine in Nüssen: Gesundheitsrisiken durch Schimmelpilze

Bestimmte Schimmelpilze können sogenannte Aflatoxine bilden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) weist darauf hin, dass solche Schimmelpilzgifte unter anderem in Nüssen, Erdnüssen und Pistazien vorkommen können. Aflatoxine sind hitzebeständig und lassen sich deshalb durch Kochen, Backen oder Braten nicht beseitigen.

Das bedeutet allerdings nicht, dass jede Nuss ein Risiko darstellt. In der Europäischen Union gelten Höchstgehalte für Aflatoxine.

Deren Einhaltung müssen Lebensmittelunternehmen sicherstellen; die Behörden kontrollieren sie.