Die Arme-Beamten-Soße ist ein echtes Stück fränkischer Küchentradition und steht für bodenständige, einfache Gerichte, die mit wenig Aufwand viel Geschmack auf den Teller bringen. Ihren Namen verdankt die Soße ihrer Herkunft: Früher lebten die Menschen mit bescheidenem Einkommen und mussten sich mit einfachen, günstigen Zutaten behelfen. Dazu gehörten auch viele Beamte. Diese Soße war damals eine perfekte Lösung, denn sie kam mit regional verfügbaren Zutaten wie Speck, Zwiebeln, Mehl und Wasser aus.
Zutaten:
250g durchwachsenen Speck oder Geräuchtertes
5 große Zwiebeln
2EL Mehl
400ml Wasser
Salz
Pfeffer
Kartoffelklöße halb und halb
Pellkartoffeln
Zubereitung
- Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er glasig ist.
- Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und zum Speck geben. Alles zusammen braten, bis die Zwiebeln eine goldbraune Farbe annehmen.
- Das Mehl über die Speck-Zwiebel-Mischung streuen und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es leicht bräunlich ist.
- Nach und nach das Wasser einrühren, bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist. Dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die Arme-Beamten-Soße heiß über Klöße oder Kartoffeln geben und genießen.
