Der Tortellini-Salat ist nicht nur eine leckere Beilage zum Grillen, sondern auch ein schnelles Mittagessen im Homeoffice.
Zutaten:
500g Tortellini
2EL Öl aus dem Tomaten-Glas
100g getrocknete Tomaten in Öl
50g Pinienkerne
3EL Olivenöl
2EL weißer Balsamico Essig
½TL Zucker
Salz
Pfeffer
Chili
50g Rucola
Zubereitung
- Die Tortellini in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Anschließend mit dem Tomaten-Öl vermengen und abkühlen lassen.
- Die getrockneten Tomaten klein schneiden und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Beides unter die Tortellini mischen.
- Essig, Olivenöl und Zucker verrühren und über den Salat geben. Mit ausreichend Salz, Pfeffer und Chili würzen und abschmecken.
- Zuletzt den Rucola über den Salat geben und schon ist er fertig.
