Tafelspitz ist ein besonderes Stück vom Rind, welches sehr zart und geschmackvoll ist. Daher ist Tafelspitzbrühe auch eine echte Delikatesse. Wichtig ist, dass man sie unter niedrigen Temperaturen zubereitet. Dadurch kann man die Brühe hervorragend für Suppen oder Soßen verwenden und das Fleisch wird unglaublich zart.
Zutaten:
800g Tafelspitz
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
10 schwarze Pfefferkörner
Salz
Muskat
Zubereitung
- Zuerst das Fleisch in 2 Liter leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und anschließend abschäumen.
- Als Nächstes das Suppengrün putzen und in kleinere Stücke schneiden. Außerdem die Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne auf der Schnittfläche bei hoher Hitze anbräunen. Die Pfanne dabei mit Alufolie auslegen.
- Nun das Suppengrün, die Zwiebeln und die Gewürze zum Fleisch in den Topf geben. Alle Zutaten für circa 2 Stunden kochen lassen.
- Am Ende die Brühe durch ein Sieb abgießen und diese in einen sauberen Topf füllen.
