Mal eine Abwechslung zu Nudel- und Kartoffelauflauf: der Spinat-Polenta-Auflauf mit Feta und Pinienkernen.
Zutaten:
250g Polenta
50g Pinienkerne
1 Prise Muskatnuss
150 Schafskäse (Feta)
Salz und Pfeffer zum Würzen
50ml Milch (auch Pflanzenmilch möglich)
2EL Olivenöl
100g Parmesan
500g frischer Blattspinat (auch 400g TK-Spinat möglich)
2 Knoblauchzehen
Zubereitung
- Die Polenta in eine Schüssel geben, 500 ml Wasser aufkochen und mit der Polenta verrühren. Anschließend 20 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schafskäse grob zerbröseln und mit Spinat, Pinienkernen, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schlüssel vermischen. Knoblauchzehen dazupressen (oder kleinschneiden und hinzugeben).
- Olivenöl und Milch unter die Polenta rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun abwechselnd die Polentamischung und die Spinatmischung in die Auflaufform geben und verstreichen - mit einer Spinatmischung abschließen. Dann mit dem Parmesan bestreuen.
- Den Auflauf im Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Zum Schluss den Auflauf herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Guten Appetit !
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